今日秀主題: 【大明星私房菜】沙茶炒草蝦/辣椒膏螃蟹
 

 

沙茶炒草蝦【黃思婷+妹妹-黃婉玲】






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食材:
草蝦10隻(剪鬚去腸泥)、蔥3根、蒜仁3顆





調味料:
沙茶醬1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、糖1小匙







做法:
1‧蔥切花、蒜頭切末、草蝦剪去頭鬚、腳、尾刺。

2‧起油鍋,將草蝦略炸一下,撈起備用。

3‧起鍋熱油+沙茶油,爆香蒜末、蔥花,接著加入炸過草蝦及沙茶醬1大匙、雞粉1大匙、
      米酒1大匙調味,快炒均勻即可起鍋。

4‧裝飾擺盤。












辣椒膏螃蟹【翁立友+弟弟-翁振傑】






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食材:
沙母1隻(約1斤重)、蒜仁8顆、大辣椒2根、蔥10支、洋蔥1/2顆、太白粉適量









調味料:
泰國椰奶300cc、辣椒膏







做法:
1‧蒜仁拍裂、蔥切段、辣椒切斜片、洋蔥切塊。

2‧沙母切塊,將蟹黃取出,蟹肉部分沾裹太白粉,下180-190度油鍋至7~8分熟。

3‧起鍋熱油,放入蒜瓣、辣椒、蔥段炒香後,加入椰奶和辣椒膏拌勻煮至滾。

4‧滾後加入炸過蟹肉和少許水煮3~4分鐘至入味即可盛盤。

5‧裝飾擺盤。

















【大明星指定菜】金沙絲瓜→阿基師教你做





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食材:
絲瓜(去皮)1條、鹹鴨蛋1顆、鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支





做法:
1‧蔥切蔥花、辣椒切末、蒜仁切末、鹹鴨蛋白切末、鹹蛋黃切末,備用。

2‧絲瓜切條狀後,去除囊籽,再將絲瓜切成一口大小的長度。

3‧起190度油鍋,將絲瓜過油40秒,撈出瀝油。

4‧起鍋熱香油,將鹹蛋黃末炒至起泡,加入蒜末、蔥花、辣椒末炒香,接著放入絲瓜拌炒均勻,
      最後倒入鹹鴨蛋白提味即可。




















資料來源: 型男大主廚 
















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