珍愛食譜

鍋巴素燴/毛豆炒百頁肉絲/油條生蚵湯/芥菜蒟蒻  李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉鍋巴素燴





                  

材料：
鍋巴6片、豆莢1小碗、小油豆腐150公克、熟黃豆150公克、猴頭菇2朵、香油1小匙

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1大匙、蠔油1大匙

做法：
1‧起一熱油鍋，放入敲碎的鍋巴炸澎且外表呈現金黃色後撈出來瀝乾油份備用。

2‧猴頭菇剝成小塊、紅辣椒切斜片、筍切片備用。

3‧起鍋熱油，放入辣椒片、筍片、豆莢、小油豆腐、猴頭菇、水、黃豆、蠔油、鹽、糖拌炒。

4‧起鍋前加入白胡椒粉、香油、部分炸好的鍋巴拌勻，盛盤後在撒上剩餘的鍋巴即可。

〈二〉毛豆炒百頁肉絲




                   

材料：
肉絲4兩、百頁1疊、毛豆仁半杯、蔥1支、紅辣椒1支、麻油適量

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧百頁切絲，放入水中，再加入小蘇打粉泡軟後洗淨備用。

2‧肉絲放入容器中，加入鹽、白胡椒粉、沙拉油、醬油、水拌勻後略醃備用。

3‧毛豆放入水鍋中略為汆燙後撈出備用。

4‧蔥切絲、紅辣椒切絲備用。

5‧起鍋熱油，放入肉絲炒勻，再加入百頁絲、鹽、胡椒粉、毛豆、蔥絲、紅辣椒絲拌炒即可盛盤。

〈三〉油條生蚵湯






                 

材料：
油條1條、生蚵半斤、蔥1支、薑1塊

調味料：
鹽半小匙、胡椒粉1大匙、太白粉適量

做法：
1‧油條切小段，放入油鍋中略為炸一下後撈出瀝乾油備用。

2‧鮮蚵洗淨後瀝乾水，放入加了薑片、蔥段、酒的滾水中略為汆燙後撈出備用。

3‧另起一鍋水，加入鹽、胡椒粉、薑絲，再用太白粉水勾芡後，熄火後放入燙過的鮮蚵，
      盛碗後撒上蔥花、搭配油條食用即可。

〈四〉芥菜蒟蒻






                    

材料：
大芥菜1棵、燙過的蒟蒻塊1片、薑1塊、香油適量

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、醋適量

做法：
1‧大芥菜洗淨，取芥菜葉切成小段，放入油鍋中，加鹽拌炒後盛盤備用。

2‧蒟蒻切成片，放入開水鍋中略泡後撈出並盛在芥菜葉上備用。

3‧薑磨成泥，放入容器中，加入醬油、糖、香油、醋拌勻成為醬汁，淋在芥菜蒟蒻上即可。

廚師叮嚀：
＊也可從蒟蒻片的中間劃一刀，再將蒟蒻片從中間穿過做成花式的蒟蒻片。

資料來源： 美食交割