珍愛食譜

蠔油松坂蝦 駱進漢師傅/豆包瓜仔肉&宮保豆包  程安琪老師

蠔油松坂蝦 駱進漢師傅





                               

材料：
松坂肉400公克、蝦子15尾、蔥1支、蒜頭5個、香菜根50公克、茭白筍200公克、蔥1根、
辣椒1根

調味料：
蠔油2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧松坂肉順紋切斜片，茭白筍切片、蒜頭切大塊狀、香菜切段備用。

2‧蝦子去頭、殼、腸泥，放入油鍋中煎香，加入蒜頭爆香，再放入茭白筍、松坂肉炒熟後盛出備用。

3‧原鍋熱油，再加入蠔油、酒、糖、水炒勻，放回炒過的蝦子、茭白筍、松坂肉炒勻，
       再加入辣椒、蔥段、胡椒粉拌炒。

4‧將所有食材移入加了蠔油的熱砂鍋中，再放入香菜根蓋燜一下即可。

廚師叮嚀：
＊煎蝦時，若鍋中產生很大的煙，表示鍋中熱度已夠，可先熄火用餘溫繼續將蝦子煎熟即可。

豆包瓜仔肉&宮保豆包  程安琪老師

〈一〉豆包瓜仔肉





                           

材料：
絞肉300公克、豆包3片、醬瓜1/4杯、蔥1支









拌肉料：
酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、清水3大匙、胡椒粉1/6小匙、大蒜泥少許、太白粉1大匙









做法：
1‧絞肉用菜刀略剁數下後放入容器中，加入鹽、醬瓜汁、水、醬油、太白粉、胡椒粉、香油、
       沙拉油，攪拌至絞肉產生黏稠狀，再放入碎醬瓜、蔥花、蒜泥拌勻成為餡料備用。

2‧取一淺碗，底部塗上少許油後將豆包攤開舖在碗底，再填入餡料，放入蒸鍋中以大火蒸熟
      （約30分鐘）。

3‧取出後倒扣在深碟內，吃時以小刀切開或用湯杓挖開即可。

〈二〉宮保豆包






                       

材料：
油炸豆包4片、西洋芹2支、乾辣椒1/2杯、花椒粒1小匙、薑1段、蒜數顆、水1/3杯、酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、糖2小匙、醋2小匙、紅油1/4小匙

做法：
1‧蒜切末、薑切末備用。

2‧起一乾鍋，放入油炸豆包再烘烤1—2分鐘，使其更酥脆，取出後切成適當大小的片狀備用。

3‧西芹削去外層老筋後切片，放入熱水中略為汆燙後撈出備用。

4‧起鍋冷油，放下花椒粒小火炒香後撈出花椒粒備用。

5‧原鍋先放入薑末、蒜末爆香，再加入乾辣椒以小火炒香，再加入鹽、酒、醋、糖、醬油、
      花椒油、水、紅油煮滾，再加入豆包、西芹拌炒至湯汁收乾即可。

資料來源： 美食交割