珍愛食譜

翻滾吧娃娃菜  溫國智師傅/蒜泥鮮蚵&紅蔥高麗菜 程安琪老師

翻滾吧娃娃菜  溫國智師傅





                               

材料：
五花肉300公克、娃娃菜200公克、乾辣椒20公克、蒜1小碗、薑1段、木耳30公克、芹菜1小把、
蔥1小把、酒1大匙、水150㏄

調味料：
醬油1大匙、醬油膏2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒油1小匙

作法：
1‧娃娃菜去蒂後切成四等份、芹菜切段、蔥切段、乾辣椒去籽、蒜切末、木耳去蒂切片備用。

2‧五花肉連皮切片，放入乾鍋中煸出香氣且表面呈現焦黃後盛出備用。

3‧原鍋餘油，加入蒜片、乾辣椒、蔥段爆香，再加入木耳、娃娃菜、醬油、酒、醬油膏、糖、水、
       胡椒粉、五花肉、芹菜拌炒至水分略為收乾。

4‧起鍋前淋上花椒油拌勻提味即可盛至砂鍋。

蒜泥鮮蚵&紅蔥高麗菜 程安琪老師

〈一〉蒜泥鮮蚵






                         

材料：
鮮蚵250公克、雞蛋豆腐1盒、大蒜2粒、蔥花1大匙

綜合調味料：
蒸魚醬油2大匙、麻油1小匙、紅油1/2小匙、蠔油1大匙

做法：
1‧雞蛋豆腐切塊後放入盤中備用。

2‧鮮蚵洗淨後瀝乾水分，加入地瓜粉拌勻，放入熱水鍋中，以小火燙泡一下後撈出瀝乾水分，
      放在豆腐上備用。

3‧大蒜磨泥，放入容器中，加入蒸魚醬油、蠔油、紅油、麻油調勻，淋在鮮蚵豆腐上，
       放入蒸鍋中蒸約3-5分鐘，取出後灑上蔥花，再淋1大匙熱油即可。

〈二〉紅蔥高麗菜





                   






材料：
高麗菜嬰250公克、紅蔥頭4粒

調味料：
鹽少許、蒸魚醬油1大匙、糖1小匙、水2大匙

做法：
1‧紅蔥頭切成片，放入冷油鍋中慢慢炸至外表金黃且香味飄出後熄火，加入蒸魚醬油、糖、
      鹽拌勻成為紅蔥醬油備用。

2‧高麗菜嬰洗淨後瀝乾水分，切成適當大小後盛入盤中，放入蒸鍋中，水滾後再以大火蒸4分鐘，
      取出後淋入紅蔥醬油即可。

資料來源： 美食交割