珍愛食譜

生炒洋芋蝦鬆  林秋香老師/培根蘑菇小里肌  程安琪老師

生炒洋芋蝦鬆  林秋香老師




                        

材料：
美國馬鈴薯(白皮)2個、蝦仁200公克、香菇3朵、紅蔥末15公克、蒜末5公克、四季豆50公克、
洋芋片8片、美國西生菜8片、酒少許

調味料：
白胡椒鹽適量、花椒1/3大匙、鮮味露適量

做法：
1‧將馬鈴薯去皮切小丁，泡入淡鹽水中，香菇切絲、四季豆切末，蝦仁切小丁，
      洋芋片搗碎備用。

2‧起鍋熱油，將花椒放在漏勺上，放入熱油鍋中略為爆香後取出備用。

3‧原鍋加少許油，放入紅蔥、蒜末爆香，再放入馬鈴薯丁、香菇丁、蝦仁丁炒香，再放入四季豆、
       鮮味露、胡椒鹽調味拌炒、起鍋前加入少許酒後熄火，取適量盛入生菜葉中，
      食用時再撒上洋芋片碎片即可。

廚師叮嚀：
＊蝦仁先醃過，泡洋芋的淡鹽水要多一點才可洗去澱粉，炒出來才會爽脆不黏膩，
     以洋芋片取代老油條較不油膩。

＊馬鈴薯去皮後放入鹽水中，可洗去外層的粉質並且防止變色，若使用的是不會變色的品種，
     則可不用加鹽，直接泡水即可。

培根蘑菇小里肌  程安琪老師







                    

材料：
美國豬肉(小里肌)400公克、培根3片、洋菇10粒、洋蔥1/4個、麵粉1/2大匙、配菜適量(青花菜、甜椒)、
奶油1大匙

醃料：
鹽適量、胡椒粉適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧小里肌取較粗的一端，切成一刀斷一刀不斷的肉排，攤開後用肉錘將肉拍扁，撒上鹽、
       胡椒粉醃5-10分鐘備用。

2‧培根切粗條、洋菇切厚片或小丁、洋蔥切絲備用。

3‧起鍋，放入青花菜、水、鹽，加蓋略燜一下，再加入甜椒、奶油、黑胡椒粉拌炒成為配菜備用。

4‧另起鍋熱油，放入豬排以大火煎至有焦痕，翻面再煎30秒後改小火，加入適量的水，
      蓋上鍋蓋煎至豬排熟透後盛入盤中備用。

5‧原鍋加入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥、洋菇，拌炒至洋菇變軟時，加入麵粉炒香，
      再加水，煮滾後加入鹽、胡椒粉調味，再加入奶油攪勻成為醬汁，淋在里肌肉排上，
      搭配蔬菜食用即可。

資料來源： 美食交割