珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒餅→阿基師教你做

食材：
豬肉絲50克、草蝦仁6隻、魚板1小塊、銀芽50克、高湯100c.c.、韭黃4支、芹菜2支、紅蘿蔔1/3根、
蔥1支、蔥油餅2張、香菜2株

調味料：
白胡椒粉、醬油、烏醋1/2大匙、香油、醬油膏1茶匙

做法：
1‧備料：
       蔥切段、韭黃切段、芹菜切段、香菜切小段、紅蘿蔔切絲、魚板切絲、草蝦仁剖半、
       蔥油餅抹油(好撕)。

2‧起鍋，下蔥油餅煎至兩面金黃(中心部分膨脹)，取出切粗條狀。

3‧同上鍋底熱少許油，下豬肉絲煸炒，加入蔥油餅拌炒，取出備用。

4‧同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、芹菜、韭黃、蔥段、魚板炒香，加入高湯、醬油膏煨煮，接著下銀芽、
      少許醬油、蝦仁拌炒均勻，最後倒入步驟3料、香菜快速翻炒，起鍋前灑上白胡椒粉、淋香油、
      鍋邊醋提味即可。

【八分鐘兩道指定菜】鳳梨蝦球 & 番茄炒蛋→阿基師教你做

鳳梨蝦球   





                 

食材：
大草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片4片、玉米粉1碗、太白粉1碗、雞蛋1顆、白芝麻1大匙、檸檬1顆、
美乃滋1小碗

調味料：
鹽

做法：
1‧草蝦仁開背，吸乾水分，拌入蛋液1顆、少許鹽、太白粉，抓勻；鳳梨片切丁，備用。

2‧取一水晶碗，倒入等量玉米粉及太白粉拌勻，取草蝦仁均勻沾裹，備用。

3‧起190度油鍋，下草蝦仁炸熟，起鍋前加入鳳梨過油，一起撈起瀝油。

4‧起鍋，放入美奶滋、檸檬汁半顆、蝦球、鳳梨拌炒均勻，起鍋後灑上白芝麻、檸檬皮屑即可。

番茄炒蛋





                     

食材：
番茄2顆、雞蛋3顆、蔥2支、薑1小塊

調味料：
鹽、醬油

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末；打3顆蛋液，加入鹽調味，將蕃茄劃刀後入油鍋去皮，取出切丁，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末，加入番茄拌炒，倒入少許水、鹽和醬油調味，取出過濾。

3‧起鍋熱香油，爆香蔥花，倒入蛋液〈蛋液中加少許鹽〉、番茄拌炒均勻，起鍋後淋步驟2番茄湯汁
      即可。

資料來源： 型男大主廚