珍愛食譜

【五分鐘出好菜】土豆燒鮮鮑  郭主義

食材：
馬鈴薯150克(洗淨削皮)、九孔鮑10粒、豬五花肉80克、泡椒末20克、蒜苗20克

調味料：
雞油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒2匙、糖1/2茶匙、太白粉1大匙(勾芡)、雞高湯100c.c.、香油

做法：
1‧豬五花肉切小塊、蒜苗切末、馬鈴薯切小塊；鮑魚改十字刀，放入蒸鍋中蒸30秒，取出備用。

2‧起鍋熱油，將豬五花肉煸香，加入雞油、馬鈴薯炒香，接著調入辣豆瓣醬、泡椒末、米酒、糖、
      高湯拌炒均勻。

3‧同上鍋，倒入蒸好的九孔鮑燒煮入味，起鍋前勾芡，灑上蒜苗末、淋上香油即完成。








 ＊九孔鮑料理前處理：
1‧先以牙刷將外殼清洗乾淨。      2‧下鍋滾煮15秒，撈起瀝水。      3‧去殼、內臟，再沖洗乾淨即可。

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五星級料理秀：  【肋眼牛排】情人眼裡出西施/和風牛排

情人眼裡出西施【阿基師】





                   

食材：
肋眼牛排300克、生蚵100克、洋蔥20克、薑末10克、蛋豆腐1盒、過三關粉(麵包粉、麵粉、蛋2顆)、
香菜末1大匙、韭菜花30克、蒜泥1大匙

調味料：
沙茶醬3大匙、醬油、香油、鹽

做法：
1‧起鍋熱適量水，生蚵冷水下鍋煮，待水溫升高至52度，撈出瀝水，燙鮮蚵水保留。
       (水面開始冒煙即可將鮮蚵撈起)

2‧鮮蚵醬：
       取燙鮮蚵水3大匙、沙茶醬3大匙、鮮蚵的蠔包部份、薑末、洋蔥末倒入調理機中打成醬，
       取出後加入少許醬油調味。

3‧起鍋熱香油，蛋豆腐切骨牌狀，下鍋煎至兩片焦香，取出牌盤。

4‧備滾水鍋，取韭菜花汆燙40秒，取出以冷水降溫，打入圓環結作裝飾用。

5‧起170度油鍋，肋眼牛排過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，下鍋炸20秒，取出瀝油後，
       送入烤箱以170度上下火烤20秒。

6‧取肋眼牛排切厚排狀，鋪排堆疊在蛋豆腐上，接著淋上鮮蚵醬、蒜泥(加少許鹽調味)，
       取韭菜花裝飾點綴即完成。

7‧裝飾擺盤。

和風牛排【詹姆士】






                    

食材：
安格斯黑牛肋眼(20公分長、3公分厚)1塊、洋蔥1顆、黑木耳(切絲)2片、銀芽300克、牛蒡1/2根、
綠紫蘇葉2片、蘿蔔泥2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1茶匙、柴魚湯300c.c.

調味料：
海鹽、黑胡椒、醬油25c.c.、味醂50c.c.、清酒50c.c.、白醋1大匙

做法：
1‧2/3顆洋蔥切絲泡水；1/3顆洋蔥切末；牛蒡去皮刨絲。

2‧清酒和柴魚湯入鍋滾煮去除酒味，加入醬油、味醂、白醋、蘿蔔泥、蒜泥、
       薑泥和洋蔥末滾煮約30分鐘。

3‧牛蒡絲入油鍋炸至金黃撈起；綠紫蘇葉切末入油鍋炸酥，加入牛蒡絲中，灑少許鹽
       和黑胡椒調味拌勻，備用。

4‧平底鍋內舖上烘焙紙，將牛排放入煎至兩面變色，轉小火蓋上鍋蓋繼續煎3-4分鐘。

5‧另起鍋加香油，放入黑木耳和銀芽拌炒，加少許鹽和黑胡椒調味。

6‧煎好的牛排包鋁箔紙，再包毛巾燜約10分鐘，取出切厚片。

7‧組裝：將銀芽鋪盤底，擺上牛肉片、再淋上醬汁、放上洋蔥絲和牛蒡絲即可。

8‧裝飾擺盤。

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資料來源： 型男大主廚