珍愛食譜

【五分鐘出好菜】指腹為婚  郭主義

                   







食材：
麵線1把、虱目魚肚2塊、青辣椒3支、泡野山椒20克、鮮花椒10克、蔥2支、蒜頭30克

調味料：
米酒1大匙、濃縮雞汁1匙、辣鮮露1匙、胡椒粉1小匙、花椒油1匙、香油1小匙、高湯300c.c.

做法：
1‧起鍋熱適量水，將麵線煮熟，取出放入成碗中。

2‧魚肚切粗塊、青辣椒切圈、泡野山椒切末、蔥切蔥花、蒜頭切末，備用。

3‧起鍋熱2匙油，爆香蒜末、青辣椒、泡野山椒末，調入高湯、新鮮花椒粒，再放入魚肚、
      濃縮雞汁煨煮。

4‧同上鍋，調入胡椒粉、辣鮮露燜煮至魚肚熟成，起鍋前加入花椒油、蔥花、香油提味，
      最後沖入裝麵線的成品碗中即可。

撈虱目魚會先開竹筏嚇魚，開竹筏的人需要雙腿夾緊，保護重要部位。


















【八分鐘兩道菜】真愛找麻煩葷素兩吃  吳秉承

真愛找麻煩(葷食)【吳秉承】






                   

食材：
熟鵝胗3粒、熟鵝心5粒、韭菜花100克、去子紅棗5顆、紅辣椒1支、蒜末5克、鵝油2大匙

調味料：
辣椒油1大匙、花椒粉1茶匙、米酒2大匙、醬油2茶匙

做法：
1‧鵝胗切花片、鵝心和紅棗切片、韭菜花切段，備用。

2‧炒鍋放入鵝油爆香蒜末，鵝胗灑少許花椒粉，鍋中放入鵝胗和鵝心拌炒，再加入紅棗片、
      醬油和韭菜花。

3‧鍋中放入少許米酒滾煮，最後加入辣椒油拌勻即可。

真愛找麻煩(素食)【吳秉承】





                      

食材：
新鮮金針(綠色的)300克、杏鮑菇1根、愛玉100克、生豆包1片、紫山藥條50克、紅蘿蔔條20克、
薑末5克、炒熟白芝麻5克

調味料：
鹽1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧紫山藥和紅蘿蔔入水鍋加1匙鹽汆燙，再放入金針花和杏鮑菇條汆燙，濾出。

2‧取炒鍋放入香油爆香薑末，放入上步驟蔬菜料，加入愛玉、豆包、少許水和鹽拌煮。

3‧起鍋前灑上白芝麻和香油即可。

鵝農會在生殖期間幫公鵝按摩“小小鵝”是為了怕太久沒用會退化。













【大明星指定菜】醬爆蟹腿肉→阿基師教你做

食材：
蟹腿肉300克、紅甜椒1/4顆、小黃瓜1/2條、青蔥2支、乾辣椒3根、蒜仁3顆、雞蛋1顆、高湯50c.c.、
玉米粉1匙

調味料：
甜麵醬2大匙、鹽、烏醋、味醂1匙

做法：
1‧蔥切段、蒜拍扁、乾辣椒切小段、小黃瓜切小塊、紅甜椒切小塊，備用。

2‧醬汁：甜麵醬+少許高湯+味醂攪拌均勻。

3‧醃蟹腿肉：
      蟹腿肉拌入少許鹽、蛋液1/2顆、玉米粉1匙均勻抓醃，再加入少許油抓勻(較容易在油鍋裡散開)。

4‧起180度油鍋，下蟹腿肉油炸，起鍋前放入小黃瓜、紅甜椒過油，一起撈起瀝油。

5‧起鍋熱2匙油，爆香蒜仁、蔥段、乾辣椒，接著倒入醬汁炒香，再放入蟹腿肉、小黃瓜、
       紅甜椒拌炒，起鍋前淋鍋邊醋即可。




















資料來源： 型男大主廚