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蘿蔔燉羊肉  林秋香老師/桂圓黑糖發粿 蔡季芳老師

蘿蔔燉羊肉  林秋香老師






             

材料：
蘿蔔1斤、羊腩1斤、青蒜1根、香菜1根、酒釀2大匙、薑適量、蔥1根

調味料：
酒3大匙、辣豆瓣1大匙、鹽少許、香油少許

做法：
1‧蘿蔔切大塊，香菜切末、青蒜切末、蔥切末備用。

2‧取一容器，放入酒釀、辣豆瓣醬、香油、醬油調勻成為醬汁備用。

3‧羊腩放入快鍋中，加入薑片拌炒，等到羊腩表皮煎至金黃色後，加入米酒嗆一下，再加入水、青蒜尾，
      蓋上鍋蓋煮滾後轉小火煮15分鐘。

4‧取出羊腩切片盛盤，淋下醬汁，再撒上香菜及蒜末。

5‧另取一碗，將蘿蔔切成塊狀後盛碗，再放入羊腩、鹽、羊肉湯、香菜、蒜青即可。

養生小語：
古代皇家常用羊肉燉蘿蔔，當成禦寒及補充體內陽氣暖五臟的補品，因為羊肉補陽、蘿蔔通氣，
氣血經絡暢通自然可強身壯體，溫補養陽氣又不會太上火，才是適合現代人的補法。

桂圓黑糖發粿 蔡季芳老師






                            

材料：
桂圓1碗、黑糖1杯、水1又1/2杯、水磨蓬萊米粉1杯、中筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、
炒香白芝麻1大匙

做法：
1‧桂圓切碎備用。

2‧黑糖放入小鍋中，先加入少許水讓黑糖濕潤，煮至糖香飄出及產生勻細泡沫即可熄火，
       再加入剩餘水量，重新煮到黑糖溶化後放涼備用。

3‧在烤盤模上鋪上一張防沾紙並做成盒狀，蒸鍋水煮沸備用。

4‧中筋麵粉、水磨蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩，加入放涼的黑糖水中，
       拌勻後倒入模型中攤平， 並在表面撒上桂圓、芝麻，放入鍋中以中大火蒸15-20分鐘，
       取出放涼後切塊排盤即可。

廚師叮嚀：
※水磨蓬萊米粉1杯+中筋麵粉1杯，可用2又1/2杯的水磨蓬萊米粉替換。

※煮黑糖水時千萬不可以攪拌，只要輕輕搖動鍋子即可，這樣才能避免把空氣打入黑糖水中。

※若要口感更細緻，可將黑糖粉漿再過篩一次。

※切黑糖糕的刀子可塗抹少許油脂，切的時候比較不會沾黏。

資料來源： 美食交割