珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】嗆鍋腰片 & 避風塘杏鮑菇  郭主義

嗆鍋腰片【郭主義】




                 

食材：
豬腰1副、乾辣椒20克、花椒粒5克、小黃瓜100克、香菜2克

調味料：
調味料：油辣子2大匙(自備)、豆瓣油3大匙(自備)、鹽1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2匙、米酒2匙、
太白粉(給大碗勾芡用)、高湯100c.c.








醃料：
鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙、米酒2匙

做法：
1‧豬腰切厚片放入水晶碗中，加入醃料拌勻；小黃瓜切片，放入湯盤中。

2‧起鍋入適量水燒滾，汆燙豬腰片，撈起瀝水。

3‧起鍋熱豆瓣油，炒香油辣子，接著倒入高湯、米酒、糖、鹽、胡椒粉滾煮，再放入豬腰片煨煮入味，
       起鍋前勾芡，倒入成品盤中。

4‧起鍋熱5匙油，放入乾辣椒、花椒粒炸至糊辣味出來，過濾殘渣，淋在豬腰片上，最後灑上香菜點綴
      即完成。

避風塘杏鮑菇【郭主義】








                     

食材：
杏鮑菇300克、乾辣椒20克、豆酥100克、蒜酥50克、薑末20克、蒜末20克

調味料：
糖1/2匙、米酒1匙、辣豆瓣醬1/3匙

做法：
1‧杏鮑菇切片、蔥切段、薑切末、蒜切末。

2‧鍋中入油燒至160-170度，倒入杏鮑菇炸香(約4分鐘)，撈起瀝油。

3‧起鍋熱100c.c.油，爆香乾辣椒、蒜末、薑末，再下辣豆瓣醬、豆酥、糖、米酒炒勻。

4‧同上鍋，倒入蒜酥、蔥段炒香，最後加入杏鮑菇翻炒均勻即可。

野豬交配前會磨鼻子互表愛意。














五星級粁理秀： 【麵點大賞】二熟麵/我家牛肉麵

二熟麵【阿基師】




                  

食材：
何首烏100克、熟地200克、枸杞子10克(先用米酒浸泡)、罐頭鮑魚1罐、原味豆漿300c.c.、
白芝麻1匙(先炒香)、酸菜心150克、乾蝦米100克(挑完整一點的)、低筋麵粉100克、中筋麵粉100克、
香菜葉(泡水)

調味料：
黃芥末1大匙

做法：
1‧何首烏、熟地混和，倒入清水450c.c.，入蒸鍋蒸1小時，取出放涼。

2‧取少量何首烏、少量熟地、湯汁放入調理機打成泥醬。

3‧中、低筋麵粉混和後，倒入上步驟泥醬、少量油拌勻揉糰。

4‧將乾蝦米倒入調理機打成蝦鬆狀；酸菜心切細絲，以冷水沖洗一下；豆漿預熱：罐頭鮑魚切細絲，
     備用。

5‧備滾水鍋，取麵糰?成薄片再切細絲，入鍋汆燙2分鐘，取出以冷水沖洗降溫(使口感轉Q)，瀝乾水份。

6‧取一水晶碗，放入麵條、酸菜絲攪拌均勻，放入香檳杯中，表層放上鮑魚絲、蝦米鬆、枸杞、
      香菜葉、黃芥末、白芝麻點綴，最後淋上少許香油、豆漿即完成。

7‧裝飾擺盤。

我家牛肉麵【詹姆士】






                    

食材：
牛腩1塊、牛腱1塊、牛骨(打碎)1段、牛油(融化)50c.c.、滷包2包、薑1塊(10公分)、薑片10片、蒜頭3顆、
蔥2根、酸菜(切絲)4片、紅辣椒(切片)1根、乾辣椒40根、花椒粒1大匙、蒜苗(切末)1根、香菜(切末)3株、
芹菜(切末)3根、茼蒿菜8把、手工拉麵3球、白芝麻2大匙

調味料：
醬油、糖、辣椒粉2大匙

做法：
1‧將牛腩、牛腱和牛骨入水鍋汆燙，放入壓力鍋中，加入薑和滾水淹過食材，再加100c.c.醬油和2大匙糖
      煮30分鐘。30分鐘後加入滷包再煮10分鐘。

2‧起鍋加入酸菜絲和紅辣椒拌炒，備用。

3‧30根乾辣椒與白芝麻入調理機打碎，加入辣椒粉拌勻。

4‧起鍋加入牛油，爆香薑片、蒜瓣、蔥段和剩下的乾辣椒，將油沖入辣椒粉，以調理機打碎成辣椒醬。

5‧用上鍋餘油加水煮麵，放入砂鍋中加香油拌勻。

6‧組裝：砂鍋中放入牛肉片、蒜苗、芹菜和酸菜，以少許鹽調味，加入辣椒醬和茼蒿菜即可。

7‧裝飾擺盤。

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