泰式酸辣蛋酥 溫國智師傅/茄汁菜捲 & 家鄉肉炒高麗  程安琪老師





泰式酸辣蛋酥 溫國智師傅






                                 









材料:
鴨蛋4粒、香菜末10公克、皮蛋2粒、洋蔥絲100公克、蒜末10公克、辣椒末10公克、小番茄100公克、
芹菜段100公克、花生碎30公克、太白粉水1大匙








調味料:
泰式辣椒醬4大匙、糖1/4小匙、檸檬汁2大匙、魚露1小匙、檸檬皮末1/4小匙









作法:
1‧鴨蛋打散,加入太白粉水拌勻,放入油鍋中炸成蛋酥備用。

2‧洋蔥切絲後泡水,檸檬皮磨成末、辣椒切丁、花生拍成碎末備用。

3‧皮蛋煮熟後去殼切小丁,小番茄切對半備用。

4‧取一容器,放入小番茄、芹菜段、辣椒末、檸檬皮末、檸檬汁、蒜末、皮蛋丁、洋蔥絲、泰式辣椒醬、
      魚露、糖拌勻再加入鴨蛋酥、香菜末拌勻後盛盤,再撒上香菜末、花生碎即可。

 







 

開心妙煮廚(高麗菜篇)  安琪老師










〈一〉茄汁菜捲








                                  









材料:
絞肉300公克、高麗菜葉6片、大蒜末1大匙、洋蔥丁1/2杯、土司1片、蛋1個、培根3片、洋蔥1/2個、
紅蘿蔔1段、月桂葉1片、清湯3杯、蕃茄糊1大匙、水2又1/2杯





調味料:
鹽少許、黑胡椒粉少許








做法:
1‧起一鍋滾水,以蒂頭向下的方式放入高麗菜,略微燙軟後剝下外葉,連菜梗都燙軟即可取出,
      放入冷水中漂涼,取出後修去硬梗、擠乾水分備用。

2‧培根切片、胡蘿蔔切片、洋蔥取部分切片,部分切丁、蒜切末、絞肉略剁一下備用。

3‧土司去硬邊並撕成小片後浸泡在蛋汁中略抓一下備用。

4‧起鍋熱油炒香洋蔥丁、大蒜末,盛出放入絞肉中,再加入蛋汁吐司、鹽、黑胡椒粉、水,
      攪拌至有黏性後成為內餡備用。

5‧取一片高麗菜葉包入一份餡料,捲成春捲狀備用。

6‧起鍋,放入洋蔥片、紅蘿蔔片、培根墊底,排上高麗菜肉捲,加入清湯、水、蕃茄糊,再加鹽、
      黑胡椒粉、月桂葉煮滾後轉小火續煮15分鐘後取出高麗菜捲盛盤。

7‧鍋中湯汁再加入番茄糊煮至湯汁收濃後淋高麗菜捲上即可。





 

〈二〉家鄉肉炒高麗










                                     








材料:
臘肉1塊、高麗菜500公克、大蒜2粒、蔥1支






調味料:
鹽1/3小匙、胡椒粉少許 










做法:
1‧高麗菜切寬條,家鄉肉切薄片,大蒜切片;蔥切段備用。

2‧起鍋熱油,放入家鄉肉煸香,待香氣散出後,再放入蒜片,以中火爆香,再加入高麗菜以大火炒軟,
      加入鹽調味,起鍋前加入蔥段即可盛盤。









廚師叮嚀:
※高麗菜買回來用報紙或吸水性強的紙包起來,放在通風處,即可延長保存時間。


















資料來源: 美食交割













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