珍愛食譜

蔥燒培根年糕  溫國智師傅/雙味辣丁香  蔡季芳老師

蔥燒培根年糕  溫國智師傅






                    

材料：
培根10片、年糕200公克、蔥數根、馬蹄100公克、香菜1小把、水150㏄









調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙











作法：
1‧馬蹄洗淨切片，蔥切段、香菜取葉子備用。

2‧取一片培根，包入年糕捲起來後用牙籤固定備用。

3‧起鍋，放入培根年糕捲煎香，再放入蔥段、馬蹄片爆炒，接著加入醬油、酒、糖、水、
      胡椒粉、蠔油燒至入味，起鍋時取出牙籤，盛盤後再撒上香菜葉即可。

廚師叮嚀：
＊年糕下鍋烹調前可先蒸軟，可縮短鍋中烹調的時間

雙味辣丁香  蔡季芳老師







       

材料：
丁香魚4兩、脆花生1杯、蒜仁7-8粒、乾辣椒5-6根、青紅辣椒1盤、黑豆豉2大匙、檸檬1個

調味料：
醬油適量、白砂糖適量、魚露適量、米酒適量

做法：
1‧將丁香以水快速沖洗2次後瀝乾水分備用。

2‧蒜仁取部分切成粗末，部分切成片，青紅辣椒切片，豆豉用水沖洗後瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片爆香至金黃後盛出，放入丁香魚炒至香脆後盛起，再放入豆豉
      略炸至水蒸氣散去後盛出來備用。

4‧另起鍋熱油，放入青紅辣椒，大火快炒後烹入魚露、米酒炒勻，再加入丁香魚、豆豉、
      蒜片及花生快炒均勻即可熄火。

5‧起鍋倒入半杯冷油、丁香、蒜末，再加入4大匙白砂糖、2大匙醬油，再翻炒至聞到
      焦糖蒜香味 且丁香魚外皮呈現亮糖色澤，再加入乾辣椒炒勻，即可撈出丁香，
      瀝出油脂放涼後即為糖脆丁香，可裝瓶常溫保存。

6‧食用時，在碗中倒入適量花生，加上糖脆丁香，磨上檸檬皮末拌勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割