珍愛食譜

【五分鐘出好菜】檸檬菊花枝  吳秉承

食材：
花枝(去皮膜內臟)400克、洋蔥1/2顆、綠花椰菜15朵、香菜10克、蒜末10克、蛋黃1顆、
低筋麵粉100克、檸檬1顆

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、泰式甜雞醬5大匙

做法：
1‧滾水鍋中加1大匙鹽，放入花椰菜汆燙至熟，撈起排盤備用。

2‧將花枝肉橫切劃刀，再直切成條拌入蛋黃，再拌入麵粉，放入160度油鍋炸至金黃，
      待油溫拉高再放入逼油搶酥。

3‧炒鍋中放少許香油炒香蒜末和洋蔥丁，放入米酒、蠔油和甜雞醬。

4‧香菜放入盤中，再排入花枝條，淋上醬汁、擠上檸檬汁即可。

烏賊交配完會游向淺水處產卵，產卵完的母烏賊會集體死亡。



















五星級料理秀： 【生蠔】白灼生蠔翠玉甫/牡蠣漢堡

白灼生蠔翠玉甫【阿基師】








                  

食材：
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克，帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、
蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料：
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法：
1‧蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁，備用。

2‧青醬：
       將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、
       鹽1/2茶匙，一併混和放入調理機打成醬。

3‧起鍋，將熟地瓜切1公分厚片，下鍋煎金黃酥香。

4‧莎莎醬：
      起鍋熱油，依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻，備用。

5‧起滾水鍋，下薑片、米酒煮滾2分鐘，再放入生蠔燜煮60秒，取出去殼，
      蠔汁倒入青醬中混合拌勻。

6‧取地瓜片排盤，鋪上莎莎醬、生蠔，最後淋上青醬，周邊以貝芽菜擺盤即完成。

7‧裝飾擺盤。

 
牡蠣漢堡【詹姆士】







                   

食材：
牡蠣8顆、漢堡麵包4個、培根4片、洋蔥1個、廣東A菜10片、牛番茄3顆、洋菇20顆、
蒜末1顆、雞湯200c.c.、鮮奶油100c.c.、啤酒200c.c.、低筋麵粉170克、雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧起鍋將洋蔥炒軟，加入蒜末、蘑菇片和雞湯拌炒，取1/2入調理機打勻倒回鍋中，
      加入鮮奶油繼續加熱收汁。

2‧另起鍋，將培根折半煎至焦黃，將培根油倒入醬汁中。

3‧啤酒蛋黃醬：低筋麵粉+啤酒+蛋黃拌勻放置30分鐘。

4‧將蛋白以打蛋器打發，拌入啤酒蛋黃醬成麵糊。

5‧堡麵包放入烤箱，以220度上下火烤3分鐘。

6‧牡蠣吸乾水分，沾裹麵糊入油鍋炸至金黃。

7‧組裝：
      麵包切半，廣東A菜舖底，再依序放上番茄片、洋蔥絲、培根片、磨菇醬和炸牡蠣，
      最後再蓋上麵包即可。

8‧裝飾擺盤。

牡蠣也是會變性，牠在性別轉換上的特色是想變性就變性。






牡蠣除了可以食用，在早期還會被拿來當作選票。






如果海水的溫度變高的時候，牡蠣會殼愈遍愈厚。





如果有地震發生的時候，牡蠣會嚇到變瘦。






牡蠣養殖場利用這樣的橫掛方式養殖牡蠣，是為了怕牡蠣吃太多。

















資料來源： 型男大主廚