珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒粄條→阿基師教你做

食材：
客家粄條200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜3根、豬肉絲100克、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、
洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(洗淨泡水留湯)、銀芽50公克、蒜頭2顆、魚板1小塊、雞高湯100c.c.、
太白粉1小碗

調味料：
醬油、香油、白胡椒粉

做法：
1‧將粄條剝開反捲，切成1公分寬條備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段；
      洋蔥切絲；蒜切末；魚板切片；草蝦剝殼，對剖不切斷，殼保留。

2‧起鍋熱香油，蝦殼炒香後加入適量高湯、香菇水，煮滾提煉蝦湯。

3‧取一水晶碗，豬肉拌入少許香菇水、蝦湯、太白粉醃漬。

4‧起鍋熱適量油，將蝦仁稍微過油，撈起瀝油備用。

5‧起鍋熱油，炒香洋蔥、香菇、韭菜、蒜頭、紅蘿蔔，加入蝦湯、醬油1大匙調味，
      再放入板條、魚板、肉絲、蝦仁、銀芽、香菜煨煮入味，起鍋前灑上白胡椒粉，
     淋入香油提味即可。

【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲→阿基師教你做









                     

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、
紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料：
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法：
1‧蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末；蟹肉壓泥，拌入少許鹽、
      香油、蛋黃，備用。

2‧將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中，再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中；鍋底餘量油煎豆腐
      至金黃定型。

3‧同上鍋，炒香薑末，倒入高湯、半量蔥花、煎好的豆腐、毛豆、少許鹽、少許糖
      (鹽糖等量)滾煮，少許太白粉水勾芡。 接著將蟹肉泥淋在湯料上，加入少許高湯，
      再加米酒2匙、白胡椒粉提味。

4‧預熱砂鍋，倒入少許油，爆香餘量蔥白，再將步驟3倒入砂鍋中，蓋鍋蓋後沿鍋邊
      淋入米酒嗆香即完成。





















資料來源： 型男大主廚