珍愛食譜

椒麻醬燒軟絲  白家豪師傅/翡翠雙丸炒飯&雙色貢丸小炒  程安琪老師

椒麻醬燒軟絲  白家豪師傅






                             

材料：
軟絲1尾、蒜頭80g、青麻椒2大匙、檸檬1顆、花生油1大匙

調味料：
薄鹽醬油3大匙、二砂糖4大匙、蠔油1大匙、胡椒粉適量

作法：
1‧將軟絲外膜撕掉，表面先切花刀再切成條狀備用。

2‧起鍋，放入青花椒用鍋鏟邊壓邊炒，以小火煸炒至有麻香味後取出花椒粒備用。

3‧原鍋加入少許油，放入蒜仁小火炒至微焦色，再加入切好的軟絲燒煮，加入米酒、醬油、
      蠔油燒到收汁，起鍋前再加入砂糖、胡椒粉、花椒拌炒，成盤後搭配檸檬食用即可。

翡翠雙丸炒飯&雙色貢丸小炒  程安琪老師

〈一〉雙色貢丸小炒







                          

材料：
貢丸10粒、絞肉120公克、蝦米1大匙、香菇4朵、芹菜4支、紅辣椒2根、香菜2根、水4大匙、
香油數滴

醃料：
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

調味料：
醬油1小匙、辣椒醬1小匙

做法：
1‧絞肉中加入醬油、水、太白粉拌勻略醃一下備用。

2‧蝦米泡軟後略切一下、香菇泡軟後切丁、貢丸切成丁、芹菜切末、紅辣椒切末、
      香菜切段備用。

3‧起鍋熱油，先加入香菇、蝦米炒香，再放入絞肉炒熟後再放入貢丸丁炒香，再加辣椒末、
       辣椒醬、醬油、糖、水炒至水分收乾，再加入芹菜末，關火後放下香菜段、
      香油即可盛盤。

〈二〉翡翠雙丸炒飯







                               

材料：
貢丸10粒、青江菜300公克、蒜末1小匙、白飯2碗、蛋2個

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧青江菜切小段，加入少許鹽拌勻後放置10分鐘，取出用刀剁碎後再擠乾水分備用。

2‧貢丸切小丁、蛋打散後放入熱油鍋中炒成碎片狀備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末、青江菜末炒香，再放入白飯炒勻，再加入貢丸丁、鹽拌炒，
      起鍋前放入蛋碎、胡椒粉炒勻即可盛盤 。

資料來源： 美食交割