秋鮭蕈菇番茄煮  林宸緯師傅/口水雞  程安琪老師









秋鮭蕈菇番茄煮  林宸緯師傅






                       



材料:
帶皮鮭魚150克、鴻喜菇100克、生香菇2個、高麗菜2片、洋蔥1/3個、蒜頭1個、小番茄3個、
奶油適量、柚子皮少許、青蔥末適量、麵粉適量






調味料:
蕃茄汁1罐、糖少許、柴魚粉少許、白胡椒粉少許









做法:
1‧洋蔥切片、香菇切薄片、鴻喜菇切去蒂頭後剝散,小番茄切4等份,蒜頭切片,
      高麗菜切小片備用。

2‧鮭魚切成厚塊,沾上少許麵粉後放入平底鍋內煎香後盛出備用。

3‧起鍋燒熱奶油,放入洋蔥炒香,再放入蒜頭、香菇、鴻喜菇、番茄、高麗菜炒軟,再倒入蕃茄汁,
      以小火煮約5分鐘。

4‧再放入柴魚粉、糖、鮭魚、白胡椒粉調味,再煮至湯汁收乾後盛盤,再撒上蔥花和柚子皮即可。












 

口水雞  程安琪老師





                     





材料:
水煮雞腿2隻、乾辣椒1大匙、薑汁1/2小匙、大蒜數顆、蔥花1大匙、熟花生米2大匙、芝麻1/2大匙、
花椒粒1大匙、蘿美生菜1棵








調味料:
醬油2大匙、醋2小匙、鹽1/4小匙、糖2小匙、紅油1/2小匙、煮雞湯3大匙







做法:
1‧蘿美生菜切小段鋪入盤中,雞肉去骨,剁成適當大小後盛盤備用。

2‧白芝麻放入乾鍋中炒香,盛出後放涼,蔥切細末、花生米壓碎備用。

3‧起鍋冷油,放入乾辣椒小火煸炒至香氣透出,盛出後剁碎備用。

4‧原鍋餘油,放入花椒粒小火炒香,再將花椒粒撈出,保留花椒油備用。

5‧取一容器,放入蔥花、蒜末、薑汁、醬油、鹽、糖、醋、紅油、花椒油、乾辣椒末、
      煮雞湯拌勻,淋在雞肉上,再撒上白芝麻、花生碎即可。




















資料來源: 美食交割

















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