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南洋咖哩椰香雞  溫國智師傅/鹽水意麵  蔡季芳老師

南洋咖哩椰香雞  溫國智師傅








                                  

材料：
仿雞腿肉2隻、小黃瓜2條、檸檬皮絲適量、椰漿1罐、酒1大匙、香茅少許、檸檬葉少許









調味料：
鹽3又1/4小匙、咖哩粉1大匙、白醋2大匙、糖2大匙









作法：
1‧雞腿肉去骨，加入椰漿、捏碎的檸檬葉、香茅、咖哩粉、酒、糖、鹽1大匙拌醃約2小時入味備用。

2‧小黃瓜切交叉花刀，加入鹽1小匙醃入味後再加糖、白醋拌勻備用。

3‧起鍋，以皮朝下的方式放入雞腿肉煎熟、表面呈現金黃色後取出切塊排盤，再放上黃瓜塊、
      撒上檸檬皮絲即可。

廚師叮嚀：
＊等雞皮的水份蒸發、油脂滲出時再蓋上鍋蓋，雞肉的口感較會酥脆

鹽水意麵  蔡季芳老師







                             

材料：
鹽水意麵數份、豆芽菜+韭菜1/2斤、蒜泥2大匙、蔥花1小把

肉燥：
絞肉1/2斤、豬油蔥4-5大匙、燙熟剝殼鴨蛋6-8粒、醬油3/4杯、水3杯

調味料：
鹽適量

做法：
1‧起鍋冷油，放入絞肉炒散，再加入醬油、紅蔥肉燥煮開，再放入水、去殼鴨蛋，加蓋煮至沸騰後
      轉小火滷煮20分鐘熄火，浸泡一夜成為肉燥備用。

2‧燒一鍋開水，先以熱水淋麵碗，再放入鹽、蒜泥、蔥花、肉燥汁，淋上3大匙熱水調成麵底備用。

3‧將意麵放入水鍋中以筷子挑散，煮約20-30秒即可撈起，快速放入碗中與麵底拌勻備用。

4‧再將豆芽、韭菜放入水鍋中略燙，即可撈出盛在麵上，再淋上1大匙肉燥，再搭配滷鴨蛋食用即可。

資料來源： 美食交割