珍愛食譜

今日秀主題： 【當家主播私房菜】魚翅羹/烤麩

魚翅羹【陳雅琳+媽媽-陳黃粉桃】





                 

食材：
魚翅(油炸後浸水一晚)、全瘦豬肉絲200克、扁魚干100克、乾香菇5朵(洗淨泡水)、高湯1碗、
黑木耳100克、桶筍5支(沒有酸的)、蒜頭5顆、蓮藕粉200克、香菜1小把

調味料：
蠔油1大匙、雞粉1匙、糖、烏醋2大匙(提味用)、白胡椒、香油

做法：
1‧香菇切絲、蒜頭拍扁、黑木耳切絲、香菜切小段。

2‧起鍋熱油，爆香扁魚干後撈起，用餘油爆香菇絲、蒜頭，接著加入高湯、黑木耳絲、
       魚翅加蓋燉煮15分鐘。

3‧接著加入桶筍絲、豬肉絲、蠔油、雞粉、糖、烏醋、白胡椒粉、調味拌勻。

4‧煮滾後用芶芡(蓮藕粉加水)，最後灑上香菜點綴即可。

5‧裝飾擺盤。

烤麩【戴心怡+媽媽-盧惠君】





                  

食材：
烤麩10個、罐頭綠竹筍(先汆燙)2支、乾香菇20朵(泡水)、生薑1小塊

調味料：
醬油、米酒2大匙、糖、鹽、香油

做法：
1‧綠竹筍切片、薑切絲。

2‧烤麩對切成兩半後，起鍋加少許油，將烤麩煎成兩面金黃。

3‧起鍋熱油，爆香薑絲、香菇(整朵下)後，放入筍片、烤麩、醬油、米酒、水煮滾，接著加鹽、
      糖拌勻煮至收汁，起鍋前淋入香油翻拌均勻即可。

4‧裝飾擺盤。

【當家主播指定菜】鹹魚雞粒炒飯→阿基師教你做








                      

食材：
去皮鹹魚1塊(切末，量為白飯的1/15)、雞腿肉1隻、雞蛋2顆、美生菜4片、蔥2支(切末，蔥白蔥綠分開)、
蒜末3顆、冷白飯1碗

調味料：
香油、醬油1匙、白胡椒粉

做法：
1‧備料：蔥切花、生菜切絲、蒜切末、鹹魚切丁；雞胸肉去皮，肉切丁。

2‧取一水晶碗，倒入白飯、蛋黃2顆、香油拌勻。

3‧起鍋，取雞皮煸出雞油，倒入少許香油，取出雞皮。

4‧同上鍋底，炒香鹹魚、雞胸肉丁，下蔥花、拌有香油的黃金飯拌炒均勻，最後加入生菜絲、
       白胡椒粉、醬油1匙、少量熱水翻炒，起鍋前淋香油提味即完成。



















資料來源： 型男大主廚