珍愛食譜

【大明星指定菜】月亮蝦餅→詹姆士

食材：
花枝漿30克、豬板油20克(切末)、新鮮草蝦仁250克、春捲皮4張、蛋白1顆

調味料：
泰式甜雞醬3大匙(沾醬用)、白胡椒粉、香油

做法：
1‧用紙巾將蝦仁水分吸乾，拍成泥狀，再混和花枝漿、豬板油末剁更細碎。

2‧將蝦仁放入碗中，加入白胡椒粉、香油1匙、1/3量蛋白拌勻。

3‧將春捲皮的粗糙面朝上，餡料平舖於餅皮上，用另一塊餅皮包住餡料，並以牙籤將餅皮打洞
      (避免油炸時膨起)。

4‧起140-150度中溫油鍋，將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸，最後開大火將蝦餅中的油逼出。

5‧最後將炸好的蝦餅取出，對切成八片三角形，裝飾盛盤即完成。















【大明星指定菜】避風塘炒蝦→阿基師教你做






                          

食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)10尾、豆酥1碗、蒜酥1碗、大蒜3顆、紅蔥頭3顆、乾辣椒3根

調味料：
糖、雞粉、辣豆瓣醬

做法：
1‧草蝦開腹、蒜頭、紅蔥頭切末、乾辣椒切小段，備用。

2‧起195度油鍋，將蝦放入油炸至七分熟，撈起備用。

3‧起鍋熱上步驟蝦油，爆香蒜末、紅蔥頭末，再加進豆酥、乾辣椒、辣豆瓣醬、糖少許 、
      雞粉少許翻炒。

4‧起鍋前放入蒜酥拌炒即完成。




















資料來源： 型男大主廚