珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】鐵板香鱔 & 金沙南瓜條   郭主義

鐵板香鱔 







                 

食材：
鱔魚300克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蒜頭35克、薑15克、花椒粒5克

調味料：
辣豆瓣醬1匙、米酒1大匙、糖1/4匙、鹽1/4匙、香油

做法：
1‧鱔魚去頭切段、青紅辣椒切長段、蒜頭切片、薑切粗粒。

2‧起150度油鍋，倒入鱔魚炸至半熟，撈出瀝油。

3‧同上鍋底留少許油，爆香青紅辣椒、蒜頭、薑、辣豆瓣醬、花椒粒，倒入鱔魚拌炒，
      再加入米酒、糖、鹽、適量水炒至入味，最後淋香油即可。

金沙南瓜條





               

食材：
南瓜250克(去皮)、熟鹹蛋黃3粒、香菜末5克

調味料：
鹽

做法：
1‧備滾水鍋，南瓜切粗條入鍋汆燙至熟，撈出瀝水。

2‧起鍋熱少許油，蛋黃切碎入鍋中炒至起泡。

3‧同上鍋，倒入少許鹽、南瓜翻炒至南瓜均勻沾裹蛋黃，最後灑上香菜末即可。

如果看到鱔魚不斷的吐出泡沫，表示這隻 鱔魚快要產卵了。












五星級料理秀： 【章魚】水晶翡翠拌章魚/章魚脆麵

水晶翡翠拌章魚【阿基師】









                        

食材：
章魚1尾、玉桂5克、八角5克、韭菜花(切丁)200克、蛤蜊300克、冬粉2把(先泡50-60度溫水)、
蔥6支、薑50克、蜆湯180c.c.、紅茶包3包

調味料：
綠芥末1大匙、米酒300c.c.

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑、玉桂、八角，倒入水鍋中，再加入米酒、紅茶包，水滾後轉小火煨煮，
      見章魚觸腳肉回軟後取出泡入冰水中降溫，利用小刀背輕輕刮去章魚外皮(去腥)，備用。

2‧汆燙蛤蜊12秒撈出，將蛤蜊肉、湯汁分開裝，備用。

3‧備滾水鍋，將冬粉入鍋煮軟，撈出瀝水。

4‧翡翠醬汁：
      起鍋熱1大匙油，炒香韭菜花殺青後，將韭菜花、薑片、蛤蜊湯汁、蜆湯、
      少許鹽倒入調理機拌打成漿。

5‧備滾水鍋，燙冬粉至回軟，取出拌入半量翡翠醬汁，餘量翡翠醬汁加入蛤蜊肉。

6‧冬粉鋪底，取章魚切薄片堆疊，淋蛤蜊肉、翡翠醬汁即完成。

7‧裝飾擺盤。

章魚脆麵【詹姆士】






                     

食材：
熟章魚腳(切薄片劃花刀)100克、韓國泡菜(切段)200克、好勁道細麵1/2包、韭菜3支、高麗菜(切絲)5片、
青蔥2支、雞蛋3顆、中筋麵粉8大匙、太白粉3大匙、雞湯180c.c.、白芝麻(磨碎)1大匙

調味料：
香油1又1/2大匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、醬油3大匙、辣油1大匙

做法：
1‧將糖、白醋、醬油、辣油、香油和磨碎的白芝麻調成醬汁，備用。

2‧低筋麵粉、太白粉、雞湯和香油拌勻成麵漿，備用。

3‧泡菜放入上步驟麵漿拌勻，將沾裹麵漿的泡菜取出鋪在鍋內煎至定型，再將高麗菜絲和韭菜末沾麵漿，
      一起鋪在鍋中。

4‧起滾水鍋，加1大匙鹽煮麵，煮熟後取出。

5‧另一鍋加少許油，將麵舖於鍋中間成麵餅。

6‧將蛋液淋在麵餅上，將蔬菜餅和章魚片鋪上麵餅，煎至熟成，取出切塊盛盤，食用時佐以醬汁即可。

7‧裝飾擺盤。

體型較小的雄章魚，為了能順利得到交配的機會，它會用娘娘腔的行為接近母章魚。






章魚媽媽在保護卵的時候，太餓就吃自己的手。







公章魚會很認真的選擇配偶，一旦交配完之後他們就會死了。






西雅圖水族館將章魚和鯊魚放在一起，結果鯊魚被章魚吃掉了。






章魚短時間內可連續六次，休息半小時後又可以再來，這是指噴射墨汁。
















資料來源： 型男大主廚