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鄉村燉肉盅   Jason老師/香蒜烹雞塊   程安琪老師

鄉村燉肉盅   Jason老師






                       








材料：
牛肋條100g、牛腱100g、豬肝璉100g、棒棒腿2根、洋蔥1顆、紅蘿蔔1段、西洋芹150g、蒜苗150g、
月桂葉2片、丁香4顆、八角1顆、黑胡椒粒20顆、白酒200cc、馬沙拉酒100cc、高湯適量

沾醬：
義大利巴西里100公克、蒜末15g、鯷魚10尾、橄欖油150g、酸豆20g、鹽10g、糖15g











作法：
1‧起鍋熱油，放入牛腱、牛肋條、豬肝璉、雞腿煎至外表上色備用。

2‧取一深鍋，放入洋蔥塊、西洋芹、紅蘿蔔、捏碎的月桂葉、八角、丁香、黑胡椒粒、白酒、
      牛肋條、牛腱、豬肝璉、棒棒腿、高湯，燉煮至肉質熟軟，加入新鮮蔬菜、馬沙拉酒、
       橄欖油即可盛盤。

3‧將義大利巴西里、蒜末、酸豆、鯷魚、橄欖油、糖、鹽放入調理機中打成泥狀成為沾醬，
       搭配燉肉盅食用即可。

廚師叮嚀：
※燉肉時要不斷用湯匙撇去雜質，且湯汁不能大滾。

香蒜烹雞塊   程安琪老師







                     

材料：
肉雞腿2隻、大蒜8粒、高麗菜絲1杯、水3大匙






醃料：
醬油2大匙、酒1大匙、蔥1支、薑2片






調味料：
美極醬油1小匙、黑胡椒粉適量








做法：
1‧雞腿去骨，並用菜刀將白筋斬斷後略剁數下備用。

2‧取一容器，加入拍過的蔥薑、雞腿、酒、醬油，拌勻後醃半小時備用。

3‧大蒜切片；高麗菜切絲後排入盤中備用。

4‧.起鍋溫油，以雞皮朝下的方式放入雞腿煎至兩面金黃，加適量的水煮開後改小火，蓋上鍋蓋，
       燜煮3分鐘至雞腿熟後取出雞腿切塊備用。

5‧鍋中再加入適量的水煮滾，加鹽調味後淋在高麗菜絲上。

6‧另起鍋熱油，放入大蒜炒香，再放入雞腿塊拌炒，加入美極醬油、酒略煮，起鍋前撒下胡椒粉
      即可盛盤。

資料來源： 美食交割