珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】魚香豆腐 & 蒜蓉蒸蝦→阿基師教你做

魚香豆腐 





                      





 
食材：
蛋豆腐1塊、豬絞肉50克、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、雞高湯100c.c.、太白粉2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、甜酒釀1大匙、番茄醬1大匙、香油少許、紅油少許、糖少許

做法：
1‧蔥切花；薑、蒜切末；蛋豆腐切塊狀，備用。

2‧起鍋熱油，將豆腐煎至兩面焦黃定型。

3‧同上鍋底，爆香末、蒜末，將豬絞肉炒至熟透，倒入豆腐、高湯、適量水燜煮，
       以辣豆瓣醬、糖、甜酒釀、番茄醬、醬油調味，起鍋前關火勾芡，淋上香油、紅油，
       灑上蔥花即可。

 
蒜蓉蒸蝦







                      




 
食材：
草蝦(洗淨去腸泥)300克、粄條150克、蒜泥50克、青蔥1支、韭菜3支

調味料：
香油、醬油膏1大匙、高湯2大匙、醬油1匙

做法：
1‧粄條切條、蝦子剖半不切斷(清洗乾淨)、韭菜切細末、蔥切末。

2‧板條放在蒸盤上，拌入香油、鹽少許、韭菜花撈勻，入蒸鍋蒸3分鐘。

3‧醬汁：蔥花、蒜泥40克+高湯2大匙+醬油1匙+糖少許+醬油膏1大匙+少許香油。

4‧將蝦子鋪在板條蒸盤上(劈腿放蝦)，淋上醬汁，洒上蔥花，入鍋蒸熟。

5‧起鍋加熱香油+沙拉油燒至170-180度，將蒸料取出後，灑上蔥花，再嗆油即完成。

資料來源： 型男大主廚