珍愛食譜

酸菜炆豬肚湯/鮮蝦高麗菜捲/宮保四季肥腸/蒜苗炒雪螺     邱寳郎師傅-輕鬆做一餐

〈一〉 酸菜炆豬肚湯







                    

材料：
熟豬肚1粒、梅花肉100公克、鹹菜150公克、紅蘿蔔50公克、薑1段、香油少許

調味料：
鹽少許、雞高湯700cc、白胡椒粉少許

作法：
1‧紅蘿蔔切片、鹹菜切塊，梅花肉切片、豬肚切塊狀備用。

2‧取一湯鍋，加入雞高湯，紅蘿蔔片、薑片、鹹菜段、梅花肉片、豬肚，煮至食材熟成，
      起鍋前加入鹽、香油、白胡椒粉調味即可。

〈二〉鮮蝦高麗菜捲






                           

材料：
高麗菜葉5片、豬絞肉200公克、蝦仁100公克、菜脯50公克、蒜頭8粒、辣椒1/2條、香菜2根、
蔥2根、薑5片、水600cc、韭菜3根、綠豆苗適量

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、香油2小匙、糖少許、太白粉1小匙、醬油2大匙

作法：
1‧高麗菜葉放入滾水中汆燙至軟，撈出後泡入冷水中漂涼備用。

2‧蝦仁用刀剁碎、蒜頭切末、辣椒切末、香菜切末、薑切片、蔥切段備用。

3‧取一容器，加入蝦仁、蒜末、辣椒末、香菜末、菜脯、絞肉拌勻，再加入鹽、糖、香油、
      白胡椒粉、太白粉抓拌均勻成為餡料備用。

4‧取一高麗菜葉，切去粗梗，撒上少許太白粉，包入適量的肉餡，捲起來後用韭菜絲綁住備用。

5‧起鍋熱油，放入蔥段、蒜末、薑片爆香，再加入醬油、可淹過菜捲的水、糖、高麗菜捲，
      以小火煮滾後續煮12-15分鐘即可，取出高麗菜捲成在有綠豆苗的盤中，再淋上醬汁即可。

〈三〉宮保四季肥腸






                      

材料：
熟大腸頭4條、四季豆150公克、青蔥2根、蒜頭3粒、辣椒1根、水適量、乾辣椒5根

調味料：
花椒粒1小匙、醬油1大匙、辣油1小匙、白胡椒粉少許

作法：
1‧辣椒切小段、蒜頭切片，蔥切段，四季豆切小段、乾辣椒切小段、大腸頭切成長段備用。

2‧起一油鍋(約160度)，放入四季豆炸至上色後撈出瀝油，再放入大腸頭炸至上色後撈出備用。

3‧起鍋熱油，先放入花椒粒以小火爆香後撈出花椒粒，再加入蒜片、辣椒片爆香，再加入乾辣椒、
      炸好的大腸頭、四季豆，最後再加入白胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、辣油水翻炒均勻即可盛盤。

〈囡〉蒜苗炒雪螺







                      

材料：
雪螺350公克、蒜苗2根、蒜頭3粒、辣椒1根、九層塔適量

調味料：
沙茶醬1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許

做法：
1‧蒜頭切片、辣椒切片、蒜苗切成小圈狀備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，再加入沙茶醬、鹽、糖、白胡椒粉、水、蒜白、
      雪螺以中火翻炒後加入蒜苗、九層塔拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割