珍愛食譜

【五分鐘出好菜】蟹腿炒鮮貝   吳秉承

食材：
蟹腿肉200克、鮮干貝200克、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、甜豆莢20克、
蒜末5克、薑末5克、蔥段5克、地瓜粉1碗

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

做法：
1‧干貝切半，和蟹腿肉沾地瓜粉入油鍋炸至金黃，取出。

2‧洋蔥、甜椒切塊、甜豆莢對切，入油鍋過油，備用。

3‧起鍋加少許油爆香蔥段、薑末、蒜末，再放入辣豆瓣醬、米酒、蠔油、糖和黑胡椒粉，
      再加少許水和海鮮料拌炒。

4‧起鍋前放入蔬菜，再淋上烏醋即可。
















【五分鐘出好菜】川味小黃魚  郭主義

食材：
黃魚2尾、黃豆芽100克、泡辣椒20克、乾辣椒30克、花椒粒5克、蒜20克、薑10克、蔥30克、
蒜苗30克

調味料：
火鍋料1又1/2匙、火鍋底油、冰糖1大匙、胡椒粉、米酒、辣豆瓣醬2大匙、高湯150c.c.

做法：
1‧小黃魚洗淨劃刀、蒜切片、薑切片、蔥切段、蒜苗切斜片，備用。

2‧起鍋熱適量油燒至160-170度，放入黃魚炸至外酥內嫩，撈出瀝油。

3‧起鍋熱適量水，汆燙豆芽菜，撈出瀝水放入鐵盤中；上步驟魚堆疊在豆芽菜上。

4‧起鍋熱適量火鍋底油，爆香薑片、蒜片、乾辣椒、花椒粒，加入火鍋料1又1/2匙、冰糖1大匙、
      少許米酒、白胡椒粉、辣豆瓣醬2大匙、泡辣椒，再倒入高湯、蒜苗滾煮。

5‧將上步驟醬汁淋入鐵盤料上，鐵盤下點火即可。

【八分鐘兩道指定菜】宮保蝦仁 & 蔥花蛋→阿基師教你做

宮保蝦仁 







                

食材：
草蝦仁150克、花椒粒1大匙、蒜味花生3大匙、乾辣椒10克、蒜3顆、薑1小塊、太白粉1大匙、
蛋白1/2顆、蔥1支

調味料：
醬油2大匙、糖、番茄醬1/2匙、香油、米酒1大匙、白醋

做法：
1‧蔥白切段、蔥綠切花、草蝦仁對剖不切斷、蒜切末、薑切末，備用。

2‧取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入1/2蛋白抓勻。

3‧起鍋熱油，爆香花椒粒、蔥白、蒜末，瀝出花椒油，餘料取少許切成碎末狀，備用。

4‧醬汁：米酒1大匙+醬油2大匙+番茄醬1/2匙+太白粉1/2匙+糖少許。

5‧起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。

6‧同上鍋底，倒入花椒油、薑末、蔥花、乾辣椒、花椒粒碎末炒香，接著加入蝦仁、醬汁、
       蒜味花生翻炒均勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。

蔥花蛋








               

食材：
雞蛋3顆、蔥3支

調味料：
鹽

做法：
1‧蔥切花，備用。

2‧三顆雞蛋打散，加入半量蔥花和少許鹽拌勻。

3‧起鍋熱適量油，炒香餘量蔥花，倒入步驟2蛋液，煎至兩面金黃，起鍋前瀝出多餘油即可。

資料來源： 型男大主廚