魚香胡瓜蝦煎蛋   駱進漢師傅/醋拌葛粉海鮮  林秋香老師










魚香胡瓜蝦煎蛋   駱進漢師傅






                   




 

材料:
胡瓜400公克、蝦仁200公克、蛋5個、韭菜100公克、木耳50公克、辣椒1支、蔥1支、馬蹄5個、
蒜5顆、薑1段、太白粉少許








 

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙










 

做法:
1‧韭菜切花、胡瓜切絲、木耳切末、辣椒切末備用。

2‧取一容器,放入蛋、韭菜末備用。

3‧起鍋熱油,放入蝦仁煎至6分熟,移至鍋邊再放入胡瓜絲,加蓋燜煮至胡瓜絲軟化,
      倒入韭菜蛋中拌勻,再倒入鍋中煎至熟透後取出,切塊後盛盤備用。

4‧原鍋餘油,先放入蒜末炒香,再加入豆瓣醬炒香,再加入米酒、醬油、糖、水、馬蹄、 木耳、
      辣椒末、太白粉水、蔥花、胡椒粉、白醋,炒香成為魚香醬,再淋在胡瓜蝦煎蛋上即可。
 

 

 

廚師叮嚀:
※煎餅翻面時可先倒在平盤上,再倒回鍋中即可
 


 












醋拌葛粉海鮮  林秋香老師









                  





材料:
葛粉60公克、活蝦150公克、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2粒、香菜1根、黑白木耳80公克、白芝麻1/2大匙








調味料:
蘋果醋2大匙、柴魚醬油2大匙、燒雞醬2大匙、香油1大匙









做法:
1‧葛粉放入熱水鍋中燙熟,撈出後放入冷水中冰鎮並用剪刀剪成短段備用。

2‧洋蔥切絲後放入葛粉中略為浸泡備用。

3‧原滾水鍋中放入黑白木耳,煮熟後取出泡入冷水中漂涼,熱水鍋中再放入活蝦汆燙至熟後撈出,
      用冷水漂涼後剝去外殼並剪成適當大小備用。

4‧小黃瓜切絲,香菜切小段,白芝麻放入袋中用工具磨碎備用。

5‧取一容器,放入柴魚醬油、蘋果醋、燒雞醬、香油拌勻成為綜合調味料,再放入葛粉、
      洋蔥、黑白木耳、鮮蝦、小黃瓜、香菜拌勻後盛盤,再撒上芝麻碎即可。







廚師叮嚀:
※乾葛粉可先用溫熱水浸泡1-2小時,食用前再用熱水燙泡一下即可。






 

養生小語:
秋季身體代謝變慢、腸胃蠕動不良,容易有皮膚乾燥與便秘現象,可多利用一些具有
消化酵素的果醋與天然的木耳等滋陰潤燥食材來改善。




















資料來源: 美食交割



















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