珍愛食譜

【99元指定菜】三鮮豆腐羹→阿基師教你做

食材：
蟹腿肉30克、海參50克、花枝1/2尾、嫩豆腐1/2盒、荸薺2顆、香菜2株、油條半條、
薑1塊、雞蛋1顆、洋菇3朵、韭黃4根、高湯200c.c.、太白粉1小碗

調味料：
米酒、魚露1匙、白胡椒粉

做法：
1‧韭黃切花、蔥切花、香菜切小段、荸薺切片、洋菇切片、豆腐切小丁、海參切小丁、
      蟹腿肉壓成泥、花枝切小丁、油調切小段。

2‧海參、蟹腿肉、花枝加入適量米酒醃漬；油條下170度油鍋過油，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱少許油，爆香薑末、蔥花，依序倒入適量熱水、高湯、魚露1匙、荸薺、洋菇滾煮，
      接著關小火勾芡(高湯與太白粉比例4：1)，再加入海參、花枝、蟹腿肉、豆腐煨煮。

4‧同上鍋，關火倒入蛋液，最後灑上白胡椒粉，搭配油條、香菜食用即可。













【大明星指定菜】糖醋魚片→阿基師教你做

食材：
鯛魚片2片、洋蔥1/2顆、青椒1/3顆、紅椒1/3顆、雞蛋1顆、太白粉1碗、地瓜粉1碗、
薑1小塊、蒜仁2顆

調味料：
鹽、白胡椒粉、米酒、番茄醬、白醋、糖、醬油

做法：
1‧紅椒、青椒去除木棉組織切塊、洋蔥切塊、薑切末、蒜切末、鯛魚片去除紅肉組織，
      順紋切塊狀，備用。

2‧醃魚片：雕魚肉拌入蛋黃1顆、白胡椒粉、香油、鹽、米酒、地瓜粉撈勻。

3‧調醬汁：白醋1份+糖1份+少許太白粉+少許醬油。(1份約50c.c.)

4‧起175-180度油鍋，，將醃漬過的魚片，入鍋炸40秒至熟成， 倒入紅甜椒、青椒、洋蔥過油，
      撈出瀝油。

5‧起鍋，倒入番茄醬1份炒香，加入蒜末、薑末、水1份拌炒，最後倒入魚片、紅甜椒、青椒、
      洋蔥拌炒均勻即可。




















資料來源： 型男大主廚