珍愛食譜

金絲蝦球  宋瓊宏師傅/家鄉屈雞&薑醋拌木耳   程安琪老師

金絲蝦球  宋瓊宏師傅







                        





材料：
蝦仁400公克、肥油100公克、馬蹄150公克、香菜50公克、燒賣皮40公克












調味料：
鹽1又1/2小匙、太白粉1大匙、香菇粉1又1/2小匙、胡椒粉1/4大匙、糖15公克、香油2大匙













做法：
1‧馬蹄放入塑膠袋中以工具拍打成末、蝦仁放入袋中以工具拍打成泥，香菜切末備用。

2‧取一容器，加入馬蹄末、蝦泥、肥油丁、香菜末、鹽、糖、胡椒粉、香菇粉、
      太白粉抓拌均勻，再加入香油拌勻成為餡料備用。

3‧取適量餡料整型成球狀，外表均勻的沾上燒賣皮絲備用。

4‧起鍋熱油至130℃後熄火，放入燒賣蝦球，利用餘溫炸約3分鐘至蝦球浮起，
      等到油泡變少時再開火，慢慢將蝦球炸至顏色變深，轉大火逼油後將蝦球撈出瀝乾油即可盛盤，
      食用時可沾酸辣醬。

廚師叮嚀：
＊燒賣皮可用春捲皮代替。

＊油鍋要有深度，讓餡球油炸時有翻動的空間。

＊餡球沾裹燒賣皮絲時要用力壓實，避免燒賣皮絲容易掉落。

家鄉屈雞&薑醋拌木耳   程安琪老師

〈一〉家鄉屈雞






                           

材料：
雞半隻（約1.2公斤）、木耳1大匙、金針30支、筍1支、蔥1支、薑3-4片、紹興酒少許、熱水2碗






調味料：
醬油5大匙、酒1大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙







做法：
1‧筍切厚片備用。

2‧鍋熱油，以骨頭朝下的方式放入雞塊，煎至香氣飄出再放入薑片、蔥段、紹興酒、
      醬油、糖、2碗熱水，煮滾後加蓋轉小火燜煮2-3分鐘。

〈二〉薑醋拌木耳








                         

材料：
木耳15公克、洋蔥1/3個、嫩薑1塊、橄欖油1/2大匙








調味料：
醋2大匙、糖1大匙、鹽1大匙









做法：1‧薑切絲，放入冷開水中浸泡，洋蔥切絲後也放入冷開水中浸泡備用。

2‧木耳放入滾水中燙煮2--3分鐘後撈出，放入冷開水漂涼後瀝乾水分備用。

3‧取一容器，放入木耳、洋蔥、嫩薑絲、醋、糖、鹽拌勻，再加入橄欖油拌勻後放置10分鐘
      使其入味即可盛盤。

資料來源： 美食交割