珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】三杯皮蛋豆腐 & 辣炒魷魚  【吳秉承】

三杯皮蛋豆腐







                     

食材：
皮蛋(入電鍋蒸約10分鐘)2粒、蛋豆腐1盒、老薑10克、蒜粒10粒、辣椒1支、蔥段(給2支)10克、
九層塔5克、麵粉20克、黑麻油2大匙、香油2大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙

做法：
1‧將皮蛋切塊、豆腐切塊、辣椒切片，備用。

2‧取油鍋，將豆腐放入鍋中炸，再將皮蛋沾麵粉也入鍋一起炸至金黃即可。

3‧起鍋放入麻油和香油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和辣椒，再放調味料和皮蛋、豆腐拌炒均勻。

4‧取砂鍋加熱，再加九層塔，把炒好的料倒入，嗆少許麻油即可。

 
辣炒魷魚







                    

食材：
魷魚300克、乾辣椒5克、蒜苗2支、蒜末5克、白芝麻5克、香油2大匙

調味料：
韓國辣椒醬1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

做法：
1‧魷魚切條、蒜苗切片、乾辣椒切片，備用。

2‧魷魚入油鍋炸至金黃。

3‧把香油倒入鍋內炒香蒜末、乾辣椒，再放調味料拌炒。

4‧放入蒜苗拌炒收汁，加黑胡椒粉，鍋中香氣出來後，放入白芝麻拌勻即可。

公魷魚在交配的時候，牠的特性是一生只交配一次。
















五星級料理秀： 【圓鱈】雪中送炭/鱈魚燒拌飯

雪中送炭【阿基師】







                      

食材：
花枝漿100克、圓鱈300克、竹炭粉50克、黑芝麻粉3大匙、蛋白1顆、白膘油60克、冬粉1把

調味料：
還原糖漿4大匙、鹽、玉米粉3大匙、白胡椒粉

做法：
1‧鱈魚花枝漿：
      鱈魚肉去皮切丁，加入白膘油丁、花枝漿、1/2蛋白，放入調理機打漿備用。
      (比例→鱈魚5份：白膘油1份)

2‧黑芝麻球：黑芝麻粉加入還原糖將拌勻，取葡萄大小，備用。

3‧鱈魚漿花枝漿等量分成3等份，其中1份加入竹炭粉40克攪拌均勻(黑色肉漿)，
      另一份加入10克竹炭粉拌勻(灰色肉漿)，表現不同層次；白色肉漿加入白胡椒粉調味。

4‧魚肉球：
       取白色肉漿1分包入黑芝麻球，外層包裹灰色肉漿，最外層裹上黑色肉漿，
       接著均勻沾裹玉米粉。

5‧起140度油鍋，魚肉球下鍋炸3分鐘至外表稍微膨脹，撈出瀝油。

6‧起190度油鍋，將冬粉炸膨，取出瀝油，捏碎後鋪在盤上，灑上少許鹽、白胡椒粉，
      取魚肉球擺盤即可。

7‧裝飾擺盤。

鱈魚燒拌飯【詹姆士】








                  

食材：
圓鱈1塊(去皮，約2公分厚，15公分長)、九層塔15片、山藥1段(去皮，10公分)、美乃滋1大匙、
起司條20克、雞蛋2顆、明太子3條、冷白飯1碗、蝦夷蔥1把、橄欖油

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧圓鱈切塊，用九層塔末、鹽、黑胡椒醃漬。

2‧起鍋煎圓鱈至金黃，放入烤盤中。

3‧將山藥搗泥，加入美乃滋和明太子拌勻備用。

4‧將圓鱈淋上上步驟山藥泥和起司絲入烤箱以250度上火烤至微焦。

5‧明太子炒飯：
       起鍋加少許油，倒入2顆蛋液和飯撥炒至鬆，加入蝦夷蔥末，關火加明太子拌炒。

6‧組裝：炒飯盛盤，將鱈魚塊放上，淋上山藥醬和黑胡椒即可。

7‧裝飾擺盤。

近年來海水變溫暖，對鱈魚產生成長速度變快的影響。




鱈魚是高經濟價值的魚，牠的產卵狀況是一生只產一次卵。




挪威有一家庭剖開鱈魚肚準備料理時，發現一個完整的可樂罐。




不斷的用溫和的電擊魚在夜間無法睡眠，隔天牠們會隨時找地方補眠。












資料來源： 型男大主廚