珍愛食譜

紫蘇梅燒排骨    邱寶郎師傅/海帶芽兩吃   程安琪老師

紫蘇梅燒排骨    邱寶郎師傅

材料：
小排骨500公克、紫蘇梅(連湯汁)50公克、福菜50公克、青蔥2根、蒜頭3粒、茭白筍2根、
新鮮九層塔適量、香油1小匙、水適量、黃豆醬1小匙

醃料：
太白粉1大匙、醬油1小匙、鹽少許、白胡椒少許、水適量

作法：
1‧小排骨洗淨後切成小塊，加入鹽、白胡椒粉、醬油、水、太白粉拌醃15分鐘備用。

2‧起鍋熱油至180度，放入醃好的排骨炸至上色後撈出瀝乾油備用。

3‧茭白筍去殼後切滾刀塊、蒜頭切丁，青蔥切小段備用。

4‧福菜洗淨放入水中去除鹹味，瀝乾水分後切成小丁狀備用。

5‧起鍋熱油，放入蒜片，福菜以中火爆香，再加入茭白筍、黃豆醬、排骨、帶汁的紫蘇梅、
      水、蔥段、香油，以中火燴煮至軟，起鍋前放入九層塔炒勻即可。

海帶芽兩吃   程安琪老師

〈一〉韓式涼拌海帶芽

材料：
乾海帶芽1杯、小黃瓜1根、紅辣椒1支、大蒜2-3粒、白芝麻適量

拌醬：
麻油2大匙、醬油2大匙、醋1又1/2大匙、糖1大匙

做法：
1‧海帶芽放入水中快速沖洗幾次以漂去鹹味，再放入滾水中快速汆燙後立即撈出漂涼備用。

2‧大蒜切片、小黃瓜切薄片；紅辣椒切圓圈備用。

3‧起鍋燒熱麻油，先下蒜片爆香，再加入醬油、醋、糖煮滾成為拌醬備用。

4‧取一容器，放入黃瓜片、紅辣椒、醬汁、海帶芽、鹽，拌勻後盛盤，撒上白芝麻即可。

〈二〉韓式牛肉湯

                



   







材料：
去骨牛小排6片、乾海帶芽2大匙、大蒜6 – 8粒、蔥1支

調味料：
麻油2大匙、酒2大匙、高湯或水6杯、鹽、胡椒粉適量

做法：
1‧牛小排切成3小片後放入冷水中略泡一下；大蒜切片；海帶芽放入水中泡至漲開後將水分瀝掉
       備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入蒜片炒香，加入牛小排續炒，加入水煮滾後改小火燉煮30分鐘。

3‧加入海帶芽，煮滾後加入鹽、白胡椒粉調味，關火、撒下蔥花即可。

資料來源： 美食交割