珍愛食譜

檸檬雞片/雪菜肉末燒豆腐/ 香乾牛肉絲/蕃茄豬肝湯   程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉檸檬雞片








                       

材料：
雞胸肉1片、檸檬2粒、玉米粉6大匙

醃料：
鹽1小匙、醬油2小匙、蛋黃1個、水1大匙

調味料：
糖4大匙、水1/2杯、鹽1/4小匙、玉米粉1又1/2小匙、淡色醬油1小匙

做法：
1‧把雞胸肉斜切成片，加入蛋黃、醬油、鹽、水拌醃15分鐘備用。

2‧檸檬擠出檸檬汁，加入糖、淡色醬油、鹽、玉米粉、水調勻成為綜合調味料備用。

3‧雞片沾上玉米粉後輕壓，靜置使雞肉返潮。

4‧起鍋熱油，放入雞肉片，用中小火炸1分鐘，將雞肉撈出。

5‧將油溫拉高後再放入雞肉，大火炸至外皮金黃後撈出瀝乾油備用。

6‧原鍋餘油，倒下綜合調味料煮滾後加入雞片炒勻，盛盤後再撒上檸檬皮屑即可。

〈二〉雪菜肉末燒豆腐







                     

材料：
豆腐1塊、雪裡紅200公克、肉末80公克、大蒜1粒、紅辣椒1支

醃料：
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、水1杯

做法：
1‧雪裡紅切末後擠乾水分；大蒜拍碎切末、紅辣椒切圈，豆腐切塊備用。

2‧取一容器，放入絞肉、水、醬油、太白粉拌醃備用。

3‧起鍋熱油，放入絞肉炒熟，放入蒜末爆香。

4‧加入雪裡紅炒至香氣透出，加入醬油、糖、水煮滾。

5‧再放入豆腐、糖以小火煮滾，起鍋前放入太白粉水勾芡，撒下紅椒丁即可。

〈三〉香乾牛肉絲








                     

材料：
嫩牛肉150公克、豆腐乾7-8片、香菜4-5支、蔥絲1大匙、紅辣椒絲少許

醃料：
醬油1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料：
醬油2小匙、糖1/4小匙、麻油數滴

做法：
1‧牛肉逆絲切成細絲，加入醬油、水、太白粉拌醃30分鐘備用。

2‧豆腐乾切成細絲，放入滾水中燙10-15秒鐘撈出並且瀝乾水分備用。

3‧香菜取梗部，切成2公分段。

4‧起鍋熱油，放入牛肉快速過油後撈出備用。

5‧原鍋餘油，放入豆乾絲、醬油拌炒，再加入牛肉絲、糖、蔥絲、辣椒絲、香菜梗快炒。

6‧起鍋前滴入麻油拌勻即可盛出。

〈四〉蕃茄豬肝湯







                         

材料：
豬肝200公克、蕃茄1個、黃瓜2支、蔥1支

醃料：
醬油1/2大匙、酒1/2大匙、太白粉1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧豬肝下鍋前切成薄片，用醬油、酒、太白粉、胡椒粉拌勻醃2-3分鐘。

2‧再倒入滾水中浸泡10-15秒鐘，撈起後放入冷水中漂洗備用。

3‧黃瓜切小片；蔥切段；蕃茄切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥段、蕃茄炒香並煮到蕃茄軟化，淋入水煮2分鐘後改成小火。

5‧放入豬肝、鹽、胡椒粉、黃瓜片，煮滾後熄火即可。

資料來源： 美食交割