珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】番茄炒蛋/蔡式茄汁蝦仁

番茄炒蛋【康弘】

食材：
牛番茄2顆、油菜1把、雞蛋5顆

調味料：
鹽、味精、水

做法：
1‧番茄切塊、油菜葉切段、雞蛋打勻。

2‧起鍋熱油，倒進蛋液煎熟，切成塊。

3‧同上鍋，加進番茄、適量水加蓋燜煮2分鐘。

4‧待番茄軟後，加入油菜葉、鹽巴、味精翻拌均勻即可。

5‧裝飾擺盤。

 
蔡式茄汁蝦仁【蔡閨】

食材：
中草蝦仁30隻、冷凍碗豆仁1碗、青蔥1根、乾辣椒3支、薑汁1匙、太白粉1匙

調味料：
白酒2大匙、番茄醬5大匙、桂花醋、黃砂糖2大匙、鹽

做法：
1‧取一水晶碗，將蝦仁用太白粉、鹽巴抓醃均勻。

2‧備滾水鍋，將蝦仁汆燙半熟，撈起備用。

3‧起鍋加少許橄欖油，將碗豆仁炒熟後，加入蝦仁、白酒、番茄醬、桂花醋和糖拌炒均勻，
      接著加進乾辣椒、少許鹽和蔥花翻炒。

4‧最後起鍋前淋入薑汁，以太白粉水勾芡即可盛盤。

【大明星指定菜】XO醬海鮮豆腐煲→吳秉承教你做

食材：
雞蛋豆腐1盒、蛤蜊(吐沙)5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、
薑1小塊、蒜頭3粒、太白粉1小碗、高湯200c.c.、芹菜2株

調味料：
米酒、XO醬1大匙、香油

做法：
1‧適量高湯加入太白粉勾芡汁、餘量高湯復熱、芹菜和蔥切末、蒜切末、薑切細絲、
      豆腐斜刀切三角塊、 蝦仁剖背、雕魚切片、花枝切片。

2‧蛤蠣用熱高湯浸泡，將豆腐入180度油鍋炸至金黃，撈起瀝油。

3‧起鍋熱XO醬油，爆香薑絲、蒜末，倒入半量X0醬炒香，加入高湯、蛤蠣滾煮，先取出熟開蛤蠣，
      接著放入炸好的豆腐煨煮、適量水、米酒，再勾芡(小火)，放入鯛魚、花枝切片 & 草蝦。

4‧預熱砂鍋，依序倒入香油、餘量XO醬加入炒香。放入蛤蠣、半量芹菜、上步驟3料、
      餘量芹菜， 最後以米酒嗆香即可。







資料來源： 型男大主廚