珍愛食譜

【五分鐘出好菜】九層蒜香蝦  郭主義

食材：
九層塔10克、蒜頭80克、大白蝦250克(去殼、腸泥)、中卷150克、蔥段20克、辣椒片15克










調味料：
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1/3匙、番茄醬1大匙、香油

做法：
1‧中卷切小段、白蝦開背、蔥切段、辣椒切小段，備用。

2‧起鍋熱適量水，汆燙中卷，撈起瀝水。

3‧起鍋熱適量油，燒至150-160度，炸蒜頭、白蝦，撈起瀝油；中卷入鍋炸至金黃，撈起瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香蔥段、辣糾，倒入糖、醬油膏、蠔油、米酒、番茄醬、蒜頭、白蝦拌炒，
       接著放入中卷，起鍋前加入九層塔、香油翻炒均勻即可。

上海學者利用蝦殼研究發明出人工皮膚獲得四項專利。





















五星級料理秀： 【雞胇】 酒湯雙腰/親子蓋飯

酒湯雙腰【阿基師】






                    

食材：
豬腰1付、老薑100克、薑泥1大匙、蔥5根、雞胸肉1大片、雞腰12粒(大小一致)、玉米粉3大匙、
蛋白1粒、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒400c.c.、黑麻油2大匙

做法：
1‧將雞胇泡在溫水中，撈出瀝水後，均勻沾裹玉米粉、薑泥；雞胸肉去皮，拉大薄片；
       豬腰斜刀切塊狀；薑切片、蔥切段。

2‧雞胇球：
      雞胸肉包入適量薑泥、雞胇，捲起後均勻沾裹蛋白、玉米粉。△ 

3‧雞湯：
      起鍋熱油，炒香餘量雞胸肉，倒入高湯200c.c.、適量熱水小火滾煮，取出雞肉泡入400c.c.米酒中，
      接著一同倒入調理機打漿，再倒出過濾回炒鍋中，小火滾煮，倒出備用。

4‧起鍋熱1大匙黑麻油、2大匙沙拉油，爆香薑片、蔥段，將豬腰(不確定)、雞湯倒入滾煮。

5‧備160度油鍋，將雞胇球下鍋炸10秒，撈出瀝油，放入雞湯中煨煮。

6‧最後以烏麻油1大匙、薑泥鋪底，倒入上步驟湯料即完成。

7‧裝飾擺盤。

親子蓋飯【詹姆士】










                       

食材：
雞胇10顆、去骨去皮雞腿肉2隻、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、洋蔥1/2顆、杏鮑菇(切薄片)1支、
黑木耳(切細絲)2片、古早蛋2顆、蔥1根、柴魚湯1杯、雞骨湯(雞骨架+1000c.c.水熬煮)2杯、
海苔絲1碗、炒香白芝麻1大匙

調味料：
醬油3大匙、味醂1大匙、清酒2大匙、七味粉

做法：
1‧取一塊量的雞皮切碎入鍋乾炒至出油，加入杏鮑菇和黑木耳炒香，取出備用。

2‧將米和雞骨湯以1:1.3的比例和上步驟炒料入砂鍋，以中大火滾煮，再轉中小火煮10-15分鐘，
      最後關火燜10分鐘。

3‧起滾水鍋，汆燙雞肉至變白撈起；水滾後關火，加入雞胇燜泡5-6分鐘。

4‧起鍋，放入洋蔥、雞腿肉、柴魚湯、醬油、清酒、味醂蓋鍋蓋滾煮約5-6分鐘，加入雞胇，
       以小火再煮2-3分鐘。

5‧上步驟煮料熟成後，分兩次淋入蛋液(蛋液不要打太散)，關火放入蔥絲，再蓋鍋蓋悶10秒。

6‧組裝：將飯灑上白芝麻，淋上上步驟料頭，灑上海苔絲和七味粉即可。

7‧裝飾擺盤。

歐洲對雞農規定雞不能養太胖，不遵守會被吊銷執照。






養雞場裡如果公雞比母雞多，母雞則會想要在早上交配。







公雞向母雞求愛，還會找其他公雞助陣達到目的。







泰國一家炸雞攤每天門庭若市，因為老闆徒手油鍋撈炸雞。







有一隻擁有兩個屁股的母雞，下蛋時會兩個屁股各下一個蛋。






















資料來源： 型男大主廚