【八分鐘兩道菜】洋菇醬燒漢堡 & 岩鹽雪泡南瓜濃湯 吳秉承
洋菇醬燒漢堡【吳秉承】
食材：
牛絞肉100克、豬絞肉100克、洋菇丁100克、洋蔥末30克、蒜末10克、芹菜末10克、薑末5克、
麵包粉20克、三色豆30克、牛奶2大匙、起司片2片
調味料：
A1牛排醬2大匙、米酒2大匙、番茄醬1大匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、香油少許
醃料：
醬油1大匙、黑胡椒粒1茶匙
做法：
1‧取水晶碗，放入芹菜末、洋蔥末、牛絞肉和豬絞肉，加入醬油、黑胡椒和牛奶攪拌均勻，
再拌入麵包粉。
2‧將肉餡壓成肉餅，放入平底鍋中乾煎一下，再加少許香油煎香、放入洋菇、薑末和蒜末爆香。
3‧肉餅煎香翻面，放入米酒、番茄醬、牛排醬、黑胡椒、少許水和糖加蓋燜煮。
4‧取鐵板燒熱，放入三色豆和漢堡肉，蓋上起司片，再淋上醬汁即可。
岩鹽雪泡南瓜濃湯【吳秉承】
食材：
南瓜(去皮去籽蒸熟)500克、原味熟腰果30克、干貝雞高湯(雞高湯+5顆乾干貝蒸)500c.c.、牛奶200c.c.、
巴西里末5克、麵包棒(法國麵包切條塗上大蒜奶油烤酥)3支
調味料：
米酒2大匙、岩鹽
做法：
1‧將南瓜和干貝雞高湯放入鍋中炒香加熱，放入米酒和腰果一起煮。
2‧將煮好的料倒入調理機中打泥，倒入高腳杯中。
3‧將牛奶放入奶泡器裡打成奶泡，倒入杯裡，再加少許岩鹽，放上巴西里末和麵包棒即可。
台語俗諺 『豬母牽去牛墟』，是用來形容做事亂亂來。
五星級料理秀： 【鱒魚】烏泥魚球/鱒魚燉飯
烏泥魚球【阿基師】
食材：
黑芝麻粉100克、紅蔥豬油4大匙、白膘油1大塊、麥芽糖2大匙、鱒魚1尾600克、蛋白1顆、
玉米粉1大匙、過三關粉(雞蛋、麵粉、麵包粉)、冰塊水
調味料：
鹽、胡椒粉、七味粉
做法：
1‧白膘油加熱融化，入調理機攪拌，倒出拌入紅蔥豬油，過濾出油渣、油脂，放入冰箱冷藏備用。
2‧鱒魚去頭尾，魚肉側剖成兩片，順紋刮出魚肉泥，混同1/2顆蛋白放放入調理機打至綿細，取出備用。
3‧起180-190度油鍋，將魚皮下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，以七味粉、鹽、蔥花提味即可。(試吃用)
4‧芝麻餡：
備一水晶碗，放入黑芝麻粉、麥芽糖、步驟1油脂拌勻，取如葡萄大小球狀，放入冰箱冷藏備用。
5‧包料：
步驟2魚泥拌入適量步驟1油脂，放入冰塊水中冷卻。
6‧芝麻糊：
起鍋入適量熱水，放入黑芝麻粉、桂花蜜、步驟1油脂、糯米粉、冰糖滾煮，過濾出芝麻糊。
(試吃用)
7‧魚泥包入芝麻餡，沾過三關粉(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
8‧起185度油鍋，將魚泥芝麻球下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油，以七味粉、胡椒粉、
鹽撈勻條味即可。
9‧裝飾擺盤。
鱒魚燉飯【詹姆士】
食材：
鱒魚1尾、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、蛤蜊(先吐沙)10顆、洋蔥1/4顆、杏鮑菇2根、雞湯400c.c.、
花椰菜心(切片)1支、鍋巴6片、pizza用起司絲3大匙、起司粉、檸檬汁1大匙、香菜3株、巴西里1株
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1‧鱒魚灑鹽醃漬，去骨取肉、去除細刺；杏鮑菇切片，備用。
2‧將鱒魚骨和杏鮑菇以炭爐炭烤至焦香。
3‧洋蔥切絲入鍋炒香，加入烤過的魚骨、雞湯和蛤蜊煉湯。
4‧將魚肉以炭爐烤約五分熟，拿起備用。
5‧將魚湯濾出，將米以磨缽磨細碎，和杏鮑菇切條加入湯中以中火滾煮(約15分鐘)。
6‧將花椰菜心、起司絲ㄧ起放入上步驟拌煮，再放入魚片以餘溫熟成。
7‧起油鍋，將鍋巴炸膨。
8‧組裝：
飯盛入盤中，將魚片不熟的一面鋪在飯上，鍋巴捏碎灑上去，再加香菜末和巴西里末
以及少許起司粉即可。
9‧裝飾擺盤。
喜歡安靜的鱒魚如果受到驚嚇會張大嘴巴嚇死。
將鱒魚的胚胎細胞植入鮭魚中，結果會生出鱒魚。
鱒魚在繁殖季節，沒有找到適合的環境產卵，會沒辦法產卵而且死掉。
養殖場豎立『禁止丟棄泰迪熊到池中』的告示，是因為泰迪熊會堵住排水孔。
鱒魚下顎上彎形成『鈎吻』，的戽斗特徵是因為要交配的時候下巴會鈎上來。
資料來源： 型男大主廚
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