珍愛食譜

破布子小卷/紅酒燉牛肉/椰漿小芋艿/腐皮味噌鯖魚     林秋香老師   輕鬆做一餐

〈一〉破布子小卷








                           

材料：
小卷10兩、破布子3大匙、辣椒2根、薑適量、九層塔適量

調味料：
醬油1/2大匙、味霖1大匙

做法：
1‧小卷去除黑色部分與內臟。

2‧起鍋熱油，爆香薑片、辣椒片，放入小卷、破布子、醬油、味霖拌炒。

3‧起鍋前再加入九層塔、酒、香油拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧海鮮需煮到熟透才不容易變質。

〈二〉紅酒燉牛肉








                    

材料：
牛腩450公克、胡蘿蔔200公克、洋蔥1粒、西芹1根、大蒜數顆、紅蔥3粒、月桂葉3片、紅酒400cc、
高湯200cc

調味料：
黑胡椒粒適量、鹽少許

做法：
1‧起鍋熱油，放入牛腩蓋上鍋蓋略煎至封住肉汁，放入洋蔥塊、紅蔥丁、大蒜丁炒香。

2‧加入月桂葉、西芹丁、胡蘿蔔塊炒香，放入紅酒、黑胡椒粒、鹽、糖、高湯煮滾，
       放入快鍋煮10分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若使用一般鍋具，以中小火燉煮90分鐘以上即可。

〈三〉椰漿小芋艿






                         

材料：
小芋頭1斤、蒜末適量、芹菜適量、香茅1根、梅花肉6兩、椰漿150cc

調味料：
高湯300cc、胡椒鹽少許、酒適量

做法：
1‧起鍋加入高湯煮滾，小芋頭去皮對切後放入鍋中，加入香茅葉以小火煮約5-6分鐘。

2‧梅花肉切小塊並用刀背敲薄，放入容器中，加入蒜末、醬油、酒、糖略為抓醃，
      放入煮芋頭的鍋內煮約5分鐘。

3‧倒入椰漿，煮滾後加入胡椒鹽調味，熄火盛入碗中，撒上芹菜末即可盛盤。

〈四〉腐皮味噌鯖魚








                              

材料：
腐皮2張、味噌3大匙、鯖魚2條、蔥2根、番茄1粒、薑1段

調味料：
高湯500cc、味霖1大匙

做法：
1‧鯖魚切除頭尾，在身上切出缺口備用。

2‧蔥切段、豆腐皮切塊、番茄切丁、薑切片、味噌加水調勻備用。

3‧起鍋熱油，放入薑、蔥段、鯖魚略煎，加酒、高湯、番茄丁。

4‧用小火煮滾後再放入腐皮，煮至魚肉熟透，加入糖、味噌，盛盤後撒上蔥花即可。

資料來源： 美食交割