珍愛食譜

【名店主廚出好菜】香酥堅果長尾鳥佐楓糖南瓜泥 王輔立

食材：
長尾鳥200克、麵包粉1小碗、九層塔1小碗、百里香1小把、蛋白1顆、南瓜1/3顆、楓糖2大匙、
奶油1小塊、鮮奶油2大匙、橄欖油、堅果1小碗：熟腰果、杏仁、南瓜子、松子(1小碗份量約200c.c.)

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧南瓜泥：
      起鍋熱橄欖油，放入南瓜塊、水、楓糖煮至南瓜軟嫩，倒入調理機打成泥(不帶皮)。

2‧堅果香料粉：
       起調理機：倒入麵包粉、九層塔、百里香打成細末，再加堅果續打(保留顆粒口感)，
       再加鹽、胡椒調味即成。

3‧起鍋，倒入南瓜泥煮至滾沸，加鮮奶油、奶油、鹽調味即可。

4‧起鍋，倒入橄欖油，魚肉面劃刀，放入以鹽、胡椒調味過的長尾鳥(魚皮向下)煎至兩面酥香後取出，
      將魚皮面刷上蛋白，沾上堅果香料粉，進烤箱烤上色(溫度：250度、時間：5分鐘)。

5‧以甜菜葉裝飾擺盤，搭配南瓜泥食用即可。

五星級料理秀： 【鴨胸】虛懷若谷/來勢洶洶

虛懷若谷【阿基師】





                       

食材：
鴨胸1付300克、軟殼蟹2隻、地瓜粉1小碗、香菜1小把、苜蓿芽2大匙、蔥3根、蒜仁5顆、乾辣椒5根、
花椒粒1大匙

調味料：
米酒、鹽

做法：
1‧蔥切段、蒜仁壓扁、乾辣椒切小段；香菜葉切末、苜蓿芽洗淨，混合拌勻；
       軟殼蟹掏淨蟹斗內側肺葉、肛門蓋，切粗條狀，吸乾水分，以少許鹽巴醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜仁、花椒粒、乾辣椒，取鴨胸肉貼鍋底煎香，接著加入3大匙米酒，
      加鍋蓋燜煮至5~6分熟，關火繼續燜至8分熟。

3‧起鍋入適量油，蟹肉沾地瓜粉下190度鍋炸2分鐘，撈出瀝油。

4‧同上鍋，取出鴨胸肉，湯料過濾，將苜蓿芽、香菜葉、適量湯汁撈勻，餘量湯汁加入少許鹽調味。

5‧鴨胸肉逆紋切薄片，捲入蟹肉，搭配苜蓿芽食用，最後淋上湯汁，以香菜葉點綴即可。

6‧裝飾擺盤。

來勢洶洶【詹姆士】









                        

食材：
鴨胸肉2塊、藍莓250克、鴨肝醬1塊、藍莓醬(無糖)2大匙、紅蔥頭末6顆、紅酒3大匙、
白蘭地1大匙、雞湯100c.c.、巴沙米可醋、鮮奶油

調味料：
海鹽、黑胡椒、味醂1大匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧將鴨胸表皮畫0.5公分縱刀，鴨皮朝下乾煎至出油，翻面再煎至金黃。

2‧將鴨胸送入烤箱以上下火200度烤7分鐘。

3‧醬汁：
      利用平底鍋中剩餘的鴨油，以小火爆香紅蔥頭末，加入200克藍苺炒軟，再加入藍莓醬、味醂、
      白蘭地、醬油、紅酒、雞湯和少許巴沙米可醋煨煮至收汁。

4‧鴨肝醬加入1大匙鮮奶油拌勻，放入塑膠袋中，備用。

5‧取出鴨胸肉，用鋁箔紙包住，放置於烤箱上面，以餘溫放8分鐘。
6‧將剩餘50克的藍苺放入鍋中，加熱炒軟，盛置於香檳杯中。

7‧組裝：
      香檳杯放在盤子中央，鴨胸肉切片鋪排至盤裡，灑上少許鹽和黑胡椒，淋上藍莓醬汁，
      盤邊以鴨肝醬泥點綴即可。

8‧裝飾擺盤。

公母鴨交配後，當母鴨順利生蛋，公鴨會拋妻棄子另結新歡。









如果在豬圈裡養鴨子，豬圈裡的蒼蠅會變少。









鴨子常會用嘴啄自己的尾巴，是因為屁股有油，啄來防水。







如果被不喜歡的公鴨霸王硬上弓，母鴨會設法精子找不到卵子。









綠頭鴨為了避免睡覺時被吃掉，牠們會睜一隻眼閉一隻眼睡覺。

















資料來源： 型男大主廚