干鍋娃娃菜  駱進漢師傅/鴨滷味  李梅仙老師










干鍋娃娃菜  駱進漢師傅














材料:
娃娃菜3包、乾辣椒1把、蒜頭5個、五花肉150公克、青辣椒1把、酒1大匙








調味料:
醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2匙、蠔油1大匙










做法:
1‧娃娃菜切直絲、五花肉切片,青辣椒切丁、蒜頭切丁備用。

2‧起鍋熱油,放入娃娃菜爆香翻炒盛出備用。

3‧原鍋餘油放入五花肉片煸香,再放入蒜頭爆香後放入青辣椒、乾辣椒翻炒出味。

4‧加入醬油、糖、酒、娃娃菜快炒,加入蠔油炒至水份收乾。

5‧加入胡椒粉調味,改鍋放入預熱好的砂鍋即可。

 













鴨滷味  李梅仙老師













材料:
鴨腸頭1小碗、鴨胗8個、酸菜1棵、薑1塊、蔥3支、紅椒3支、蒜5粒、滷包1包(八角4粒、
花椒粒1小匙、月桂葉2片)、紹興酒1大匙、水適量












調味料:
醬油3大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1大匙、五香粉1小匙、雞粉1小匙、糖2小匙













做法:
1‧蔥、薑、蒜略拍一下、紅辣椒劃開一刀。

2‧起鍋熱油,放入蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香,再放入鴨腸、鴨胗炒香。

3‧加紹興酒、醬油、滷包、白胡椒粉、五香粉、水、冰糖、雞粉調味後滷煮30分鐘。

4‧酸菜切末放入鍋中,加入紅辣椒末炒香後加入糖翻炒至酸菜香味飄出,盛出備用。

5‧將滷好的鴨腸、鴨胗取出,放涼後切片盛盤,搭配酸菜食用即可。














廚師叮嚀:
1‧鴨腸、鴨胗的前處理:先用鹽抓醃,去除黏膜、肥油後再用水沖去鹽分,反覆數次即可,
      前處理後放入冷凍庫保存即可。



















資料來源: 美食交割





















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