珍愛食譜

【五分鐘出好菜】羅勒番茄佐海鮮起司盅  吳秉承

                         








食材：
土司1/2條、草蝦仁10尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、炒香白芝麻5克、
蒜末5克、羅勒葉5克、起司絲50克、無鹽奶油1塊、橄欖油2大匙

調味料：
白酒2大匙、醬油1大匙、番茄醬2大匙、孜然粉1茶匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧先將土司挖空放入烤箱內，以200度上下火烤3分鐘。

2‧草蝦仁開背、中卷切圈，鍋中加2大匙橄欖油，放入蒜末和海鮮料炒香。

3‧取番茄、洋蔥切小丁放入鍋內炒香，再放番茄醬、醬油、孜然粉和白酒拌煮入味，再拌進羅勒葉。

4‧取出烤箱內的土司，再把奶油塊抹在土司口上，沾上白芝麻，再把起司絲放入土司內，
       倒入茄汁海鮮料即可。

中卷等軟體動物在交配之前，會手牽手跳舞轉圈。















五星級料理秀：  【鱘龍魚】尋找龍傳人/專釣鱘龍魚

尋找龍傳人【阿基師】







                     

食材：
鱘龍魚800克、黃金蜆150克(先吐沙)、蔥200克、蛋豆腐1盒、嫩薑50克、紅辣椒2根、香菜、
家鄉火腿肉300克(用紹興酒蒸熟，保留湯汁)、蜆精2罐

調味料：
魚露1大匙、米酒3大匙、香油

做法：
1‧起180度油鍋，鱘龍魚剔骨取肉，魚骨及頭尾肉下油鍋略炸，撈起瀝油。

2‧起鍋熱少許油，爆香蔥段、薑，加入米酒3大匙、水3大匙，接著放入步驟1料，少許黃金蜆燉煮。
       (訣竅：可以加入蜆精，提出鮮味)

3‧備一水晶碗，蔥切極細絲、辣椒切極細絲、薑切極細絲，泡水稀釋嗆辣味，撈出瀝水；
       香菜葉泡水，撈出瀝水，備用。

4‧起鍋，家鄉肉皮抹鍋底至出油後取出，豆腐切塊入鍋兩面煎香，倒入家鄉肉湯汁。

5‧預熱蒸鍋，將豆腐入鍋蒸煮，魚肉切豆腐大小舖在豆腐表層(以筷子隔開)，夾層放入火腿肉片，
       表層放上黃金蜆一同蒸煮。

6‧魚湯放入香菜根末提味，瀝出魚湯。

7‧將黃金蜆去殼，放入蒸料上，淋上魚湯、魚露1大匙、米酒1大匙，最後加入蔥絲、薑絲、
      紅椒絲嗆油即可。

8‧裝飾擺盤。

專釣鱘龍魚【詹姆士】








                   

食材：
鱘龍魚300克、茄子1根、麵線1把、豬板油1塊(約10cm)、薑片5片、蔥2根、香菜3大匙、辣椒3支、
蝦夷蔥1把、巴莎米可醋、蒜味橄欖油

調味料：
醬油、香油、魚露、海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧魚撒鹽和黑胡椒醃漬備用。

2‧紅辣椒以炭爐烤至表皮焦香後取出，放入水晶碗用保鮮膜封口，去皮剝絲，加少許鹽和黑胡椒調味，
      拌入少許香菜末。

3‧將茄子刨片用炭爐烤後，灑少許鹽和黑胡椒，泡蒜味橄欖油，拌少許香菜末，備用。

4‧將魚放入盤中，加醬油、香油、魚露、薑片、蝦夷蔥、青蔥和豬板油，入蒸鍋蒸6分鐘，
      不取蓋再燜5分鐘。

5‧起滾水鍋，煮麵線，撈起，拌入蝦夷蔥末，剪小段，加少許蒜味橄欖油提味。

6‧組裝：
      將麵線以模具盛盤，淋上魚湯，放上魚片、茄子、紅辣椒，再淋上蒜味橄欖油、
      巴莎米可醋和蝦夷蔥末即可。

7‧裝飾擺盤。

如果鱘龍魚跳上岸自殺，是因為抗議水太髒。








鱘龍魚嘴巴前長長的觸鬚，是用來幫助尋找食物。







鱘龍魚如果在蘊釀交配的時候受到驚嚇，牠會嚇到無法排出精子。







中丵鱘為了返鄉傳宗接代，會持續游兩年不吃東西。




池子裡的鱘龍魚翻白肚，是因為吃太多肚子漲氣。




















資料來源： 型男大主廚