珍愛食譜

木耳燒凍豆腐/ 香醋雞排/味噌牛肉/醃鮮燉藕湯     程安琪老師-輕鬆做一餐









 

〈一〉木耳燒凍豆腐






                         







材料：
肉片100公克、乾木耳1大匙、凍豆腐1長方塊、洋蔥1/3個、大蒜2粒、水適量、麻油1/4茶匙








調味料：
醬油1又1/2大匙、太白粉1茶匙、蠔油1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許








做法：
1‧容器中放入水、醬油、肉片、太白粉抓拌均勻，醃放10分鐘以上備用。

2‧黑木耳用溫水泡開，摘去硬蒂頭後切成適當大小。

3‧凍豆腐擠去水分後切成長方塊，洋蔥切絲、蒜切片備用。

4‧起鍋熱油，放入肉片和大蒜片炒香後盛出。

5‧原鍋放入洋蔥炒香，加入木耳、醬油、蠔油、糖、水。

6‧煮滾後放入凍豆腐、肉片、鹽、胡椒粉、麻油，以小火燒煮10分鐘即可盛盤。
 

〈二〉香醋雞排








                           






材料：
去骨肉雞腿2隻、洋蔥1/2個、大蒜數顆、綠花椰菜6-8棵










調味料：
酒1大匙、醬油2大匙、水果醋2大匙、糖2茶匙、水1又1/2杯












做法：
1‧雞腿切去多餘油脂，在肉面上略剁數下，加入醬油抹勻備用。

2‧洋蔥切絲、蒜切片備用。

3‧起鍋熱油，以皮面向下放入雞腿煎香，再放入洋蔥、蒜片，炒香。

4‧放入水果醋、醬油、水、糖，改小火蓋上鍋蓋續煮8分鐘。

5‧放入綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜熟，取出雞腿切塊盛盤。

6‧鍋中剩餘湯汁加入太白粉水勾芡，再加入少許水果醋提香，淋在雞排上即可。
 

〈三〉味噌牛肉







                       







材料：
去骨牛小排肉片200公克、白蘿蔔300公克、米1大匙







醃料：
醬油1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉適量







調味料：
柴魚醬油2大匙、味噌1/2大匙、水1杯、太白粉水2茶匙








做法：
1‧牛小排切成一口大小的厚片，放入容器中，再放入醬油、鹽、黑胡椒粉拌醃備用。

2‧起鍋加入米、切成半圓片的白蘿蔔、3杯水，煮滾後續煮5分鐘，再將白蘿蔔撈出來用水沖洗一下備用。

3‧取一容器，放入味噌、水拌開，加入醬油調成味噌醬備用。

4‧起鍋熱油，放入柴魚醬油、水、白蘿蔔、味噌醬滾煮10分鐘。

5‧放入牛肉、糖，改小火蓋上鍋蓋再燒煮約1分鐘即可。











 

廚師叮嚀：
1‧非盛產期的白蘿蔔可用米、水煮過去除苦味，米不需洗過以免把外層麩質洗掉而減低效果。
 

〈四〉醃鮮燉藕湯








                                








材料：
五花豬肉150公克、火腿120公克、老藕1節、蔥花2大匙、蔥結3支、薑2片、水6杯










調味料：
紹興酒1大匙、鹽適量














做法：
1‧將火腿用熱水刷洗乾淨，用刀刮去外皮的油脂以及骨髓，切成1公分寬的片狀備用。

2‧五花肉連皮切塊、蓮藕切成小方塊備用。

3‧起鍋放入水、薑片、五花肉塊、火腿片、蓮藕塊、酒燒煮50分鐘至藕塊酥爛。

4‧加入鹽調味，盛碗後撒下蔥花即可。

資料來源： 美食交割