珍愛食譜

蠔油牛肉  駱進漢師傅/咖哩南瓜椪  蔡季芳老師

蠔油牛肉  駱進漢師傅







                           






 
材料：
鮮蚵200公克、牛肉300公克、蔥2支、蒜頭3個、辣椒2支、蛋2個、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、黑胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切花、蒜頭切小丁，辣椒切粗花，牛肉對切備用。

2‧鮮蚵放入滾水鍋中後熄火，浸泡約20秒後撈出瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油放入蒜頭爆香，加入蔥、辣椒，煮出香氣後即可放入牛肉煎香。

4‧中間再放入鮮蚵煎熟，從鍋邊加入醬油、米酒、糖燒煮入味。

5‧將蛋液淋在牛肉上，加上蔥綠，蓋上鍋蓋燜煮10秒，起鍋前加入黑胡椒粉即可盛盤。

咖哩南瓜椪  蔡季芳老師









                           

餡料：
香菇8朵、成熟南瓜12兩、絞肉半斤、油蔥酥3大匙、水半杯、太白粉水適量、6號紅色素少許

調味料：
醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉1/2小匙

油皮：
中筋麵粉2杯、溫水3/4杯、咖哩粉1小匙、豬油1/2杯

油酥：
低筋麵粉1又1/2杯、豬油半杯、咖哩粉1小匙

做法：
  1‧香菇泡軟切丁、南瓜去皮切丁塊備用。

  2‧起鍋熱油，放入絞肉炒散後加入香菇爆炒，再加入醬油炒出香味。

  3‧加入水、南瓜丁、油蔥酥，加蓋以小火燜煮5分鐘到筷子可刺穿南瓜丁。

  4‧加入太白粉水芶成為濃餡狀，熄火前加入白胡椒調味，盛出放涼成為餡料備用。

  5‧取一容器放入中筋麵粉、咖哩粉、豬油、溫水抓捏成為油皮。

  6‧靜置鬆弛10分鐘後，再分成18等份備用。

  7‧另取一容器放入低筋麵粉、豬油、咖哩粉揉成油酥，分成18小份備用。

  8‧取一油皮包入油酥，在捏口上壓扁，桿成牛舌餅狀。

  9‧往前捲起將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓，往前捲起斜桿成水餃皮大小的圓片。

10‧包入餅餡後收口，以手將餅中心按凹後排入烤盤備用。

11‧紅色素以冷水調化，以筷子章沾取少量印在南瓜椪中心。

12‧移入預熱至180℃的烤箱烤20分鐘即可。
































資料來源： 美食交割