珍愛食譜

韭菜水晶包  宋瓊宏師傅/麻糬銅鑼燒  蔡季芳老師

韭菜水晶包  宋瓊宏師傅








                                 

外皮：
澄粉12大匙、太白粉11大匙、滾水560克(15兩)

餡料：
粗後腿絞肉6兩(約225克)、蝦仁150克、香菇2朵、韭菜150克、洋地瓜(豆薯)6兩(約225克)、太白粉1大匙

調味料：
鹽1又1/2小匙、香菇粉1又1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙

做法：
1‧洋地瓜切丁，香菇切丁、韭菜切丁、蝦仁洗淨切丁備用。

2‧取一容器放入蝦仁、豬肉丁、鹽、太白粉摔拌至產生黏性。

3‧加入香菇粉、白胡椒粉調味，加入韭菜、香菇、洋地瓜、香油拌勻備用。

4‧取一容器加入澄粉、太白粉混合後沖入滾水拌勻。

5‧再慢慢加入剩下的太白粉壓揉成糰，分成小塊，桿成圓形薄片備用。

6‧將薄片放在微屈的手掌中，放入適量餡料，利用食指與拇指往內收摺成圓形包子狀。

7‧將成型後的水晶包放入水滾的蒸籠內以中火蒸5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧吃不完可以放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再拿出來蒸即可。

麻糬銅鑼燒  蔡季芳老師







                              

材料：
奶油1小匙、蜜紅豆2杯

麻糬：
糯米粉3/4杯、玉米粉4大匙、水3/4杯、細砂糖2大匙

銅鑼燒：
蛋3個、細砂糖1/2杯、蜂蜜2大匙、低筋麵粉2杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、奶粉3大匙、
醬油1大匙、水約3/4杯

做法：
1‧容器中放入糯米粉、玉米粉、細砂糖、水調勻，放入乾鍋加熱攪成全熟的麻糬糰。

2‧裝入抹了少量油的塑膠袋中用力揉勻，放涼後分成小球備用。

3‧另取一容器放入蛋打至起泡，分次加入細砂糖和蜂蜜，將蛋泡打至乳白綿密備用。

4‧低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩後加入蛋泡中，以同方向切拌均勻。

5‧再加入半杯水、醬油，調勻成為麵糊備用。

6‧平底鍋燒熱，以紙巾沾取奶油在鍋面抹勻。

7‧用杓子舀1大匙麵糊於鍋中，煎至表面起泡後翻面略煎一下即可起鍋。

8‧取兩張餅皮，夾入麻糬、蜜紅豆，分別以袋子包緊即可。

廚師叮嚀：
1‧打蛋的工具及容器不能有任何油脂，以免無法打發。

2‧粉料與蛋泡混合時，用刮刀以同方向且由下往上翻拌的方式來混合，比較不會將空氣打進去。

3‧煎好的餅皮盛出來後最好疊在一起，比較能保留住餅皮中的水份。

資料來源： 美食交割