珍愛食譜

戀愛豆焗蝦【阿基師】






                     

食材：
泰國蝦300克、陳皮30克、小紅豆5斤、乾蝦米100克、鮮奶油50克、雞高湯1碗、洋蔥100克、酸豆3大匙

調味料：
鹽、香油1匙

做法：
1‧紅豆醬汁：
       取小紅豆100克、雞高湯、陳皮5克，放入電鍋蒸2小時。取出後打漿過濾，拌入鮮奶油50克及高湯100cc。

2‧起鍋，放入小紅豆乾炒加熱至110度，再加入乾蝦米繼續翻炒，接著取出部分小紅豆，再將泰國蝦依序排入、
      灑上陳皮碎，表層覆蓋取出的小紅豆，燜煮2分鐘。

3‧取一水晶碗，將洋蔥切極細絲，拌入鹽1匙醃漬去除辣味，接著加水沖淡鹹味，再泡冰水去除嗆味。

4‧將燜熟的泰國蝦去頭去殼，取出蝦腦；乾蝦米切末，備用。

5‧取紅豆醬汁入香檳杯中，接著放入蝦肉、洋蔥、酸豆、蝦腦、乾蝦米末，最後以香菜點綴即可。

6‧裝飾擺盤。

 
日式鮮蝦涼麵【詹姆士】








                    

食材：
泰國蝦15隻、麵線1把、秋葵5支、日本山藥1段、蝦卵2大匙、海苔絲1碗、吉利丁粉10克、山葵醬1條、
柴魚湯500c.c.、雞蛋4顆

調味料：
醬油2大匙、清酒3大匙、味醂1大匙

做法：
  1‧將蝦剝殼後，放入烤箱將蝦殼烤至乾香。

  2‧吉利丁粉加入4大匙水拌勻。

  3‧柴魚湯和蝦殼滾煮煉湯過濾，再回倒鍋中加少許醬油和1茶匙鹽，加入吉利丁粉水拌勻，
        倒入鐵盤送入冰箱約 15-20分鐘待凝固。

  4‧起滾水鍋加鹽，汆燙秋葵，撈起泡冷水切末。

  5‧煮溫泉蛋：1000c.c.滾水加300c.c.冷水將雞蛋泡約8分鐘，再泡入冷水備用。

  6‧將山藥放入塑膠袋中敲碎成泥。

  7‧滾水鍋煮麵線，再以冷水搓洗；剪小段擠乾水分。

  8‧蝦子汆燙至熟，泡冷水冰鎮。

  9‧調醬汁：2大匙醬油+1大匙味醂+6大匙水和少許山葵醬拌勻。

10‧組裝：
        將麵線鋪排在盤底，蝦子圍邊，淋上醬汁，放上山藥泥、蝦凍、秋葵末，中間挖一個洞，      
        放上溫泉蛋，再放上蝦卵和海苔絲即可。

11‧裝飾擺盤。

泰國蝦在水溫超過 攝氏38度時，太熱會吃不下。













為了讓蝦子順利交配，養蝦業者會把蝦子的眼子剪掉。











蝦子成長時會不停脫殼，若脫殼時被嚇到，它會脫殼失敗死翹翹，












台中的釣蝦場整池蝦子離奇暴斃，竟然是想迷昏蝦比較好釣，卻毒死一池。












雌蝦為了抱卵不掉下來，腳上會長毛，把卵黏在上面。





























資料來源： 型男大主廚