珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】拔絲宮保香蕉 & 咖哩蟹糊  【阿基師】

拔絲宮保香蕉






                    

食材：
香蕉2根、蛋2顆、低筋麵粉100克、乾辣椒5克、蔥2支、蒜仁3顆、花椒粒5克、香菜1小把

調味料：
糖1大匙、香油5大匙

做法：
1‧起鍋熱香油5大匙，煸炒乾辣椒、花椒粒、蔥花、蒜末，瀝出花椒油。

2‧備一水晶碗，加入麵粉、蛋液、打成蛋糊狀。

3‧起180度油鍋，香蕉切圓環小段，灑少許麵粉沾勻後，在沾蛋糊下鍋炸20秒，撈出瀝油。

4‧起鍋熱花椒油，加入糖拌至拔絲狀，放入香蕉煮拌炒，起鍋前於盤底抹花椒油，
      最後灑上香菜點綴即可。

咖哩蟹糊








                   

食材：
花蟹2隻、中文蛤100克(先吐沙)、蔥20克、薑20克、咖哩粉1匙、蛋2顆、雞高湯1碗

調味料：
米酒1匙、魚露1匙、糯米粉1匙

做法：
1‧起190度油鍋，將螃蟹切塊，沾少許糯米粉，下鍋炸40秒，撈出瀝油。

2‧起鍋熱油，放入蟹塊、適量高湯，爆香蔥、薑，接著加入文蛤、米酒1大匙、少許鹽、
      魚露1匙調味，最後以糯米粉水勾芡燜煮收汁。

3‧同上鍋，起鍋前打2個蛋花，表層過篩咖哩粉提味即可。

香港地區竟有人利用灑咖哩粉來搶劫。

















五星級料理秀：  【甜蝦】蓮花小甜甜/甜蝦炊飯

蓮花小甜甜【阿基師】








                    

食材：
甜蝦12尾、鮭魚卵1大匙、石蓮花150克、黃芥末2大匙、蒸熟地瓜泥300克、沙拉醬5大匙

調味料：
梅子粉2大匙

做法：
1‧備滾水鍋入3大匙鹽，將蝦身利用竹籤插直後，放入鍋中滾煮1分鐘，取出後放入冰塊水中降溫，
      再剝去蝦殼、蝦頭。

2‧備一水晶碗，取沙拉醬拌入地瓜泥，接著放入擠花袋中。

3‧石蓮花用冰水洗淨，擦乾後沾少量地瓜泥固定於盤中。

4‧將地瓜泥擠在石蓮花上，放上蝦肉排列，再擠少量黃芥末、梅子粉提味，
      接著以鮭魚卵點綴即可。

5‧裝飾擺盤。

 
甜蝦炊飯【詹姆士】









                      

食材：

帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、
綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、
黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙

調味料：
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽

做法：
1‧起鍋熱油，取蝦殼炒至乾香，加適量水淹過食材熬煮煉湯，濾出備用。

2‧米放入砂鍋中，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲，加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，
      以大火滾煮，再轉中火煮15分鐘。

3‧起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香。

4‧洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬，
       與3大匙美乃滋拌勻。

5‧將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻，再灑上白芝麻，以少許鹽調味。

6‧組裝：將飯盛入盤中，鋪上整尾甜蝦，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。

蝦子常會成群結隊，如果看到孤獨的蝦子，是因為生病被孤立了。





蝦子的尾扇有幫助母蝦保護蝦卵的功用。





當一隻公巨型河蝦用雙鉗圍住母蝦時，這代表公蝦霸道求愛的表現。





交配時，如果小公蝦碰到大母蝦時，會發生抱不住就躺著交配的行為。




金門因為天氣太炎熱，養殖場裡的蝦子竟然熱到變熟了。






















資料來源： 型男大主廚