珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】卡將的鮭魚沙拉紅燒豆腐

卡將(媽媽)的鮭魚沙拉【龍千玉+妹妹-江志美】






                     

食材：
生食條件鮭魚300克、洋蔥半顆、黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、花椰菜1/4顆、紅蘿蔔1/4根、
蒜仁10顆、薑1小塊、蔥2根、香菜1小把、辣椒2根、檸檬汁半顆、檸檬1顆、美生菜1顆

調味料：
橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、研磨黑胡椒

做法：
1‧備料：
      洋蔥切極細絲泡冰水、紅黃甜椒切絲、紅蘿蔔切絲、蒜切末、薑切末、蔥切花、香菜切末、辣椒切末、
      檸檬切片、美生菜泡冰水。

2‧備滾水鍋，加入鹽巴，將花椰菜下鍋汆燙熟，撈起備用。

3‧將鮭魚用噴槍烙表層略熟，泡入冰水中冰鎮，接著取出切薄片。

4‧醬汁：
      蒜末、薑末、蔥花、香菜末、辣椒末、檸檬汁、橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、黑胡椒混拌均勻。

5‧將檸檬擺盤，美生菜、洋蔥、黃紅甜椒、花椰菜、紅蘿蔔鋪底，接著放上鮭魚片，最後淋上醬汁，
      食用時混拌均勻即可。

6‧裝飾擺盤。

紅燒豆腐【袁小迪+乾姊-陳美珠】






                   

食材：
毛豆仁半斤、乾香菇6朵(泡水、切絲)、板豆腐2塊(約15公分長)、紅辣椒1根(切斜刀片)、九層塔1大碗

調味料：
素蠔油半碗、香油

做法：
1‧豆腐切塊，備用。

2‧備滾水鍋，放入毛豆仁汆燙殺青後撈起，去除外面皮膜，備用。

3‧起鍋熱油，放入豆腐煎至金黃上色後盛起，備用。

4‧同上鍋，爆香辣椒、香菇絲後，放入素蠔油、少許水滾一下，接著放進豆腐、毛豆仁翻拌均勻，
      起鍋前加進九層塔提味，淋香油點香即完成。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做






                  

食材：
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆

調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒

做法：
1‧美生菜切細絲泡冰水，備用。

2‧豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，將周邊的筋切斷，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，
      再灑少許黑胡椒粒醃漬。

3‧將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。

4‧將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

5‧鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至180度，將豬排撈起瀝油。

6‧將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。

資料來源： 型男大主廚