珍愛食譜

番茄魷魚筍片湯/蝦仁豆簽羹/ 湖南蛋/香炒蛤蜊    李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉番茄魷魚筍片湯







                       

材料：
番茄2個、魷魚1條、筍1支、蔥1支

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧筍切片、番茄去皮切塊、蔥切段備用。

2‧魷魚先切交叉刀再切小塊，放入鍋中略為汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入番茄及筍片炒至出味，加水煮開，再加入鹽、胡椒粉調味。

4‧起鍋前放入魷魚及蔥段再煮開即可。

〈二〉蝦仁豆簽羹









                       

材料：
蝦仁6兩、生蚵300公克、紅蔥頭5顆、九層塔1小把、豆簽5片、大蒜5顆、地瓜粉適量

調味料：
鰹魚粉1大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉適量、烏醋適量

做法：
1‧豆簽放入水中略為沖洗一下再撈出來瀝乾水分備用。

2‧蝦仁洗淨，加入鹽、酒拌勻後略醃，沾上乾地瓜粉備用。

3‧鮮蚵洗淨後沾地瓜粉，紅蔥頭切片、大蒜切末、香菜切段備用。

4‧起鍋冷油，放入紅蔥頭片炸香，放入蒜末炸到金黃色，倒入滾水鍋中。

5‧放入豆簽、鹽、醬油煮開，再加入冰糖、鰹魚粉調味，並用地瓜粉水勾芡。

6‧再放入蝦仁、鮮蚵、白胡椒粉、烏醋煮開，起鍋前放入九層塔即可。

〈三〉湖南蛋









                    

材料：
白煮蛋3個、紅辣椒1根、蒜末1大匙、豆豉1小匙、蛋1個、麵粉適量、麻油適量

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧紅辣椒切末、蛋打散、蒜頭切末、蔥切末。

2‧白煮蛋切片後撒上麵粉、蛋液，放入鍋中以小火煎香後盛盤備用。

3‧原鍋熱油，放入紅椒末、蒜末、豆豉、水略炒。

4‧加入糖、醬油、胡椒粉、麻油、蔥末拌勻，淋在煎好的蛋上即可。

〈四〉香炒蛤蜊








                        

材料：
蛤蜊1斤、大蒜3粒、紅辣椒1支、九層塔1把、薑1塊、蔥1支、香油適量、酒1大匙、太白粉適量

調味料：
醬油膏1大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧蛤蜊吐沙洗淨、蔥切段，大蒜切片、紅辣椒切斜片、薑切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、紅辣椒片爆香，倒入蛤蜊略炒。

3‧加入酒、醬油膏、素蠔油、糖，蓋上鍋蓋燜煮。

4‧等到蛤蜊開口後加入蔥、太白粉水、九層塔、香油拌炒後即可盛盤。

資料來源： 美食交割