珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】眷村紅燒豆腐魚/客家炒粄條

眷村紅燒豆腐魚【沈孟生+李毓芬】






                           

食材：
淡水吳郭魚1尾、青蔥2根、薑1塊、蒜仁10顆、板豆腐1塊

調味料：
醬油、白醋100cc、糖、米酒100cc、高鮮味精

做法：
1‧板豆腐切塊、薑切片、蔥白切段、蔥綠切花，備用。

2‧起鍋熱油，將吳郭魚下鍋煎至7分熟，並在周圍放入薑片、蒜仁一起爆香。

3‧醬汁：將醬油100cc、白醋100cc、糖1茶匙、米酒100cc、高鮮味精少許、水100cc調勻混合。

4‧同步驟1煎魚鍋，魚煎好後，放入醬汁、蔥白、板豆腐一起煨煮收汁，最後放入蔥花翻拌均勻即可。

5‧裝飾擺盤。

客家炒粄條【溫昇豪+羅平】








                    

食材：
韭菜25克(切段)、乾香菇5朵(泡水留湯、切絲)、粄條350克、紅蘿蔔絲10克、五花肉絲50克、
草蝦仁35克、銀芽50克、熱水240c.c.   

調味料：
油蔥酥1大匙、醬油3大匙、鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧乾鍋將肉絲煸至肉油出來，放香菇絲和紅蘿蔔絲拌炒，加入1/2大匙油蔥酥。

2‧同上鍋，加入熱水、雞粉、醬油和香菇水調味後，略煮40秒，再加入粄條、蝦仁和1/2大匙的油蔥酥，
       蓋鍋燜煮收汁。

3‧最後加銀芽和韭菜段拌勻即可。

4‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】蛤蜊絲瓜麵線→阿基師教你做

食材：
絲瓜1/2條、蛤蜊(吐沙)200克、薑1小塊、手工麵線1把、蝦米(洗淨泡水)1大匙

調味料：
米酒

做法：
1‧絲瓜去皮，對剖兩半，切薄片；薑切絲；麵線折半(避免太長)，備用。

2‧起鍋熱油，煸香絲瓜，再把蝦米炒香，接著放入5大湯匙熱水。

3‧起滾水鍋，將麵線入鍋燙至6分熟，將麵線撈入步驟2中，再加入蛤蜊、薑絲拌炒，
      起鍋前加少許米酒提味即可完成。

資料來源： 型男大主廚