珍愛食譜

【五分鐘出好菜】醬香杏鮑菇  郭主義

食材：
杏鮑菇片250克、五花肉片200克、辣椒圈2根、蔥粒30克、蒜片30克、乾辣椒15克、高湯200cc

調味料：
醬油2大匙、辣鮮露1/2匙、糖1/3匙、香油1/2匙

做法：
1‧起鍋熱160度油鍋，放入杏鮑菇片炸至水份收乾成金黃酥脆，撈起濾油。

2‧起鍋熱少許油，放入五花肉片煸出油香後，放進乾辣椒炒至深褐色後，加入辣椒圈、蔥粒、蒜片爆香。

3‧接著加入調味料(醬油2大匙、辣鮮露1/2匙、糖1/3匙、香油1/2匙)及高湯燒至湯汁收乾入味即可盛盤。

















五星級料理秀： 【水蜜桃】黃沙漫漫驢打滾/蜜桃慕斯

黃沙漫漫驢打滾【阿基師】






                          

食材：
水蜜桃2粒、不加糖花生粉200克、糯米粉300克、玉米粉60克、黑糖粉75克、沙拉油70克、蓮蓉100克、
蛋糕屑

做法：
1‧取一水晶碗，將水蜜桃剖半，用挖球模挖出如葡萄大小球狀體，備用。

2‧取半顆葡萄量的蓮蓉壓成薄片，包入水蜜桃球。

3‧外層包料：
      取一水晶碗，放入糯米粉、玉米粉、黑糖粉、沙拉油混合攪拌，再加入540cc熱開水拌勻，
       接著放入蒸鍋蒸40分鐘。

4‧取適量外層包料，包入蓮蓉水蜜桃球，最後沾花生粉、蛋糕屑點綴即可。

5‧裝飾擺盤。

蜜桃慕斯【詹姆士】







                       

食材：
水蜜桃3顆、cream起司100克、檸檬汁1大匙、桃子酒1大匙、吉利丁粉8克、水4大匙、牛奶80c.c.、
糖50克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油3大匙、消化餅乾8片、冰淇淋1盒(裝飾用)、薄荷葉數片(裝飾用)

做法：
1‧以微波爐將奶油加熱30秒融化；消化餅乾以調理機打碎和1大匙奶油拌勻，舖於杯底。

2‧cream起司微波軟化，以打蛋器打勻，加1大匙檸檬汁。

3‧牛奶加砂糖加入1顆桃子丁以調理機打汁；吉利丁粉加入4大匙水拌勻。

4‧用打蛋器拌勻步驟2和步驟3，再分三次加入吉利丁粉水，以刮刀刮拌均勻。

5‧打發鮮奶油，並與上步驟拌勻，加入1顆桃子丁，倒入威士忌杯中放冰箱冷藏約20-30分鐘送入冰箱。

6‧組裝：
      水蜜桃切丁放在蛋糕頂層，擺上冰淇淋，再放上水蜜桃片和薄荷葉即可。

7‧裝飾擺盤。



























資料來源： 型男大主廚