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酒釀蘋果山藥  池一明師傅/紹子涼麵  林秋香老師

酒釀蘋果山藥  池一明師傅








                          

材料：
蘋果1顆、山藥200g、西洋芹50g、紅黃椒40g、木耳30g、酒釀少許、薑1段、太白粉適量、紹興酒1大匙

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙

作法：
1‧山藥去皮後切條、紅黃椒切長條狀、木耳切條，西洋芹撕去粗絲後切條。

2‧蘋果去皮去核後切條、薑切小片備用。

3‧起一鍋滾水，放入山藥、甜豆、西洋芹、木耳、彩椒，汆燙後撈出瀝乾水分備用。

4‧起鍋放入薑片爆香，加水、鹽、糖、蘋果條、山藥、西洋芹、木耳、彩椒、紹興酒拌炒。

5‧放入酒釀拌勻，再用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入少許沙拉油增亮即可。

紹子涼麵  林秋香老師






                     

材料：
細拉麵4球、絞肉300公克、高湯2杯、番茄1/2粒、熟綠竹筍1支、杏鮑菇1支、辣椒2支、小黃瓜1根、
蔥3根、蒜末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、香菜2根、花生碎2大匙、辣椒粉1大匙、花椒粉1大匙、
油8大匙、草果1顆、八角1顆

淋醬：
醬油6大匙、檸檬汁5大匙、冷開水4大匙、糖3大匙、花椒油2大匙

作法：
1‧取一容器，放入辣椒粉、花椒粉、八角、草果拌勻。

2‧再快速沖入燒熱的油拌勻，放涼後成為花椒油備用。

3‧蔥切末、薑切末、小黃瓜切絲、杏鮑菇切丁、辣椒切末、番茄切丁、香菜梗切末。

4‧起鍋放入蔥白、一半的薑末、蒜末爆香，再放入絞肉炒香。

5‧加入酒、醬油、番茄丁、辣椒末、蔥綠、香菜梗、糖、杏鮑菇丁、高湯。

6‧剩餘的薑末、白胡椒粉，煮至湯汁略為收乾成為紹子醬備用。

7‧取一容器，加入檸檬汁、醬油、冷開水、糖、花椒油拌勻成醬汁備用。

8‧起一鍋滾水，放入細拉麵煮熟後撈出，放入冰水中略為冰鎮。

9‧瀝乾水份後盛盤擺入綠竹筍絲、黃瓜絲、紹子醬，淋上醬汁、香菜葉、花生碎。

養生小語：
夏日吃些辣味與酸味可開胃爽口、增加排汗，促進代謝，搭配當令蔬菜與檸檬汁可讓腸胃無負擔。

資料來源： 美食交割