珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】剝皮辣椒雞/鮮蝦粉絲煲

剝皮辣椒雞【曾心梅+乾姐-LaLa】








                    

食材：
剝皮辣椒、帶骨雞腿4隻、辣椒2條、薑半塊、青蔥4根

調味料：
醬油3匙、味醂1匙、冰糖1匙

做法：
1‧雞腿肉剁適量大小的塊狀；辣椒切末、薑切片、蔥切段及蔥花。

2‧備滾水鍋，放入雞肉燙至略熟，撈起。

3‧起鍋熱油，爆香薑片、辣椒、蔥段，放入雞腿肉煸炒。

4‧同上鍋，雞肉炒至金黃色後，加米酒1匙、醬油3匙、味醂1匙、冰糖1匙燜煮一下，
      最後再放入剝皮辣椒、湯汁拌炒收汁。

5‧最後灑蔥花點綴即可取出盛盤。

鮮蝦粉絲煲【張本渝+媽媽】






                          

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)12隻、粉絲2把(泡軟瀝乾水分)、蔥段(蔥白切段；蔥綠切末)2支、薑片3-4片、
蒜片3顆、高湯300c.c.、香菜1株

調味料：
白胡椒粉、醬油1大匙、烏醋1大匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧起鍋熱油，放入草蝦煎至上色後撈起，備用。

2‧預熱砂鍋，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥白段、薑片、蒜片，倒入高湯，加沙茶醬、醬油、米酒和烏醋調味，
      將辛香料撈起，草蝦回鍋翻拌，加入白胡椒粉和粉絲滾煮，最後倒入砂鍋中即可。

4‧最後灑上香菜即可裝飾盛盤。

【大明星指定菜】毛豆蝦仁→阿基師教你做

食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、高湯、蔥段

調味料：
鹽巴

做法：
1‧備料：蔥切段、辣椒切斜片、草蝦(去殼、頭、尾、腸泥、開背)橫剖不切斷。

2‧取一水晶碗，蝦用1/4顆 蛋白、適量太白粉、少許鹽抓勻，備用。

3‧起鍋熱140度油，放入毛豆仁過油後撈起；將蝦過油至5-6分熟，撈出瀝乾。

4‧備滾水鍋，加入毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆仁。

5‧取一水晶碗，放入水及毛豆仁，徹底去除豆毛及豆皮，濾出毛豆仁備用。

6‧起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、少許鹽、糖(鹽糖1：1)、
      蝦仁拌炒，起鍋前加香油即完成。

資料來源： 型男大主廚