珍愛食譜

芋艿燒雞/上海椒鹽炸竹筍 /豇豆排骨湯/芒果拌牛肉    邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

〈一〉芋艿燒雞







                       

材料：
去骨雞腿排2隻、薑20公克、蒜頭5粒、小艿芋200公克、甜豆1小碗、水少許

醃料：
醬油1小匙、太白粉1小匙、香油少許、白胡椒少許

調味料：
醬油膏1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、砂糖1大匙、香油1小匙

做法：
1‧雞腿排切成小塊放入容器中，加入醬油、太白粉、白胡椒粉拌勻後醃10分鐘備用。

2‧將芋艿去皮洗淨後切塊，蒜頭切丁、薑切片、甜豆切小片備用。

3‧起鍋放入芋艿炸至金黃後轉小火，放入醃好的雞腿塊，炸至外表金黃撈出備用。

4‧原鍋餘油放入蒜頭、薑片，以中火爆香，加入芋艿、雞腿肉拌炒。

5‧放入醬油膏、米酒、鹽、白胡椒粉、水，蓋上鍋蓋煮至湯汁略收。

6‧起鍋前放入甜豆莢、糖略燜一下即可。

〈二〉上海椒鹽炸竹筍







                    

材料：
熟竹筍3根、鹹菜100公克、地瓜150公克、蒜頭3粒、辣椒1條、麵粉少許、香油適量

調味料：
醬油1小匙、雞粉少許、水適量、白胡椒粉少許、鹽少許

作法：
1‧熟竹筍剝去外殼、切去硬邊後切成滾刀狀，放入180度的油鍋略炸。

2‧地瓜去皮切塊，一起入油鍋炸至邊角焦黃上色後撈出備用。

3‧蒜頭切丁、辣椒去籽切片備用。

4‧鹹菜洗淨切片，在葉子部分拍上少許麵粉，放入油鍋中炸至酥脆後撈出備用。

5‧起鍋熱油，加入蒜末、辣椒末以小火爆香，再加入竹筍、地瓜拌炒。

6‧加入醬油、鹽、白胡椒粉、香油調味，盛盤後擺上鹹菜，灑上少許糖即可。

〈三〉豇豆排骨湯








                        

材料：
排骨600g、薑1小段、福菜30公克、豇豆乾150g、米酒2大匙、水90cc

調味料：
雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油1大匙

作法：
1‧排骨洗淨後切小塊，放入水鍋中汆燙去除血水後取出備用。

2‧豇豆乾、福菜放入水中浸泡約30分鐘去除鹹味與沙粒後撈出擠乾水分，切成長段。

3‧薑去皮切片備用。

4‧湯鍋中放入排骨、福菜、薑片、豇豆乾、水，放入電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。

5‧取出後再加鹽、米酒、香油調味即可。

〈四〉芒果拌牛肉







                   

材料：
芒果1粒、牛肉300公克、洋蔥1/2粒、香菜2根、辣椒1條、香油1大匙

醃料：
太白粉1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧牛肉切小條狀放入容器中，再放入太白粉、  鹽、白胡椒粉、水拌勻醃15分鐘。

2‧再放入滾水中略為汆燙至牛肉變色，撈出瀝乾水分備用。

3‧芒果去皮後切成小條狀備用。

4‧洋蔥切絲後放入冰開水中略泡，辣椒切絲也泡入冷開水，香菜切末，蒜頭切末備用。

5‧取一容器放入芒果、鹽、白胡椒粉、香油、香菜、蒜末、洋蔥絲、辣椒拌勻。

6‧再加入牛肉、辣油拌勻後冰鎮入味即可。

廚師叮嚀：
1‧醃牛肉時所加的水份要慢慢加，避免一次加太多讓牛肉無法完全吸收。

資料來源： 美食交割