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今日秀主題： 【大明星私房菜】海陸XO/茄汁海鮮義大利麵

海陸XO【孫協志】






                  

食材：
中卷2尾(去內臟皮膜)、菲力牛肉1塊、蔥2支、蒜仁3顆

調味料：
醬油2大匙、XO醬1.5匙、香油2大匙

做法：
1‧蔥切段、蒜切末、透抽切圈、牛肉切1公分條狀，備用。

2‧醃肉：醬油2大匙、香油2大匙、沙拉油3大匙。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜末，放入牛肉絲拌炒至變色，再放入中卷圈，再加XO醬1.5匙調味
      翻拌入味。

4‧裝飾盛盤。

茄汁海鮮義大利麵【明道】







                                

食材：
義大利麵1小束、蛤蜊10顆(先吐沙)、中卷1尾、草蝦仁10尾、罐頭番茄粒3個、蒜末3顆、
洋蔥末1/4顆、九層塔葉1小碗、橄欖油、起司粉(給一整罐)、巴西里少許

調味料：
義大利麵醬1/2碗、高湯1/2碗、鹽、黑胡椒、紅酒3大匙

做法：
1‧起滾水鍋，先加鹽巴，煮義大利麵約8分鐘，撈起泡冷水備用。

2‧起鍋加橄欖油，爆香3大匙洋蔥末、1大匙蒜末，放入蛤蜊、高湯和1湯杓煮麵湯滾煮，
       待蛤蜊殼開後先撈起，留湯汁備用。

3‧同一鍋爆香2大匙洋蔥末，放入蕃茄、紅酒和義大利麵醬，倒出備用。

4‧同一鍋再加少許橄欖油加入九層塔葉和1大匙蒜末，放入步驟3和麵拌炒，再加入步驟2，
      放入中卷、蝦仁和少許糖調味，再加起司粉、黑胡椒。

5‧炒好盛盤後，灑上巴西里末即完成。

【大明星指定菜】避風塘炒蟹→阿基師教你做

食材：
紅蟳1隻、蒜頭酥1大碗、豆酥1小碟、乾辣椒末1小碗、蒜頭3顆、蒜味洋芋片1小包

調味料：
香油1碗、雞粉1茶匙、低筋麵粉

做法：
1‧備料：
      蒜切末、辣椒切末、取一塑膠袋將洋芋片拍碎；將螃蟹修剪蟹斗，取出胃袋後切小塊，
      蟹螯拍碎後減去利刺，肉上沾少許麵粉。

2‧蒜油：起鍋熱油，取1大匙蒜酥爆香，瀝出蒜油，備用。

3‧起190℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至金黃上色，起鍋前再將蟹斗放入一起炸，撈起濾油備用。

4‧蒜油回鍋，爆香辣椒末、加入豆酥3大匙拌炒，再將螃蟹入鍋混合翻勻後關火，
       接著加入蒜酥4大匙、碎洋芋片、雞粉1茶匙攪拌均勻即可。

資料來源： 型男大主廚